 煮白茶深受茶友欢迎，但新白茶也能煮吗？煮制新白茶是什么模样？浑浊的茶汤能够说明新白茶的品质不好吗？ 最近福建的天气一直是反反复复的，又迎来不知道该穿什么衣服的季节。 大街上穿什么的都有，穿短袖的，穿毛衣的，穿短裙的，穿夹克的。 每天晚上的天气预报，和早上的天气预报总是有些出入，天气如此反复，谁的身体能适应的了？ 就连喝茶，也不晓得喝什么才好。 明明早上的时候阳光晴朗，下午的时候下了一场暴雨，傍晚时分的天气像是忽然回到了深秋，裹紧身上的单件卫衣，打了个哆嗦。 这样反复的天气，使得茶友们也脑洞大开，原本是想要喝新白茶的，正好天气变凉，不如就来煮茶好了。 脑袋一热，将今年的新茶放入到了煮茶壶里面。 至于新白茶到底能不能煮的这件事儿，似乎一点儿考量也没有。 煮了之后，倒是一惊：哎，这茶品质不好，茶汤浑浊成这样了！ 但是冲泡的时候，滋味又还是不错的，小白能说说这是什么原因吗？ 在冲泡的时候，新白茶的表现良好，可是在下壶煮的时候，又似乎是劣质白茶的模样，软烂的叶底将玻璃壶弄得一塌糊涂。 如此，是不是说明经不起煮制的白茶，都是质量不好的白茶呢？ 其实新白茶煮制之后，变的浑浊与白茶的品质并没有直接的关系。 新白茶还比较幼嫩，经不起煮制是正常的。 新白茶刚刚制作好不久，本质是从幼嫩的茶青经过萎凋和烘干得来的。 即使是品质好的新白茶，在沸水的持续加热之下也有些难以招架。 所以新白茶的品质好坏，与它是否能够经得起煮制并没有直接的关系。 茶友们就不要脑洞大开，将新白茶投到煮茶壶里面啦。 将煮茶壶弄得和灾难现场一样，就算是玻璃茶壶，清理起来也有些困难呢。 这位茶友用亲身经历的方式，提醒其他的茶友，不要再做这类的“创新”，也算是功德一件吧。 新白茶成茶时间不久，内质活泼，遇见沸水就能够很好的析出内质，根本就不需要用煮的方式。 喝新茶，最好还是用盖碗冲泡的方式，最适宜。 熟练的使用盖碗，能够控制茶叶与水的接触时间，让新白茶的内质有节制的析出。 品质好的新白茶，其实也是很耐泡的，但许多茶友盖碗使用不熟练，出水慢。 就会使得新白茶的析出过快，每一冲的茶汤滋味过浓不说，还会影响新白茶的耐泡度。 所以在白茶圈里面，又有白茶喝老不喝新的说法。 其实不是新白茶不好，而是冲泡新白茶实在是需要一定的技术。 每年都有不少的老茶友，就图新白茶这一口鲜爽滋味呢。 盖碗冲泡新白茶，最好使用“快出水”的方式，既注完水，盖上盖子后开始计时，尽量在五秒内出水完毕。 使用盖碗也算是个技术活，一时半会儿是练不出来的。 若是直接在正式冲泡中练手，少不了浪费好茶，几次烫手也是难免的事情。 老茶友做到五秒出水并不是难事，但是新茶友若是想到做到如此，还是用冷水多练练出水的动作吧。 说到煮白茶，其实指的是煮老白茶。 老白茶的内质丰厚，茶叶子在漫长的陈化过程中与氧气发生了微妙的反应，茶叶子变得更为耐煮。 一般的冲泡，很难将所有的内质都析出，如此，不就有些浪费了嘛。 小白比较提倡的方式还是先冲泡再煮，一是在口感上有个循序渐进的过程，二来是先泡后煮，能够更好的将老白茶当中的内质全部析出，是比较节俭的做法。 想要煮老白茶，就要先分清什么是新白茶，什么是老白茶。 一般来说三年及以上的白茶，才能称作是老白茶。 陈化一年或者陈化两年左右的白茶，虽然不算新，但也达不到“老”的阶段。 老白茶的颜色和内质，与新白茶相比，已经达到了新的阶段。 首先是在香气上会更加的内敛和悠长，在冲泡的时候，会有较长的一段时间内质析出稳定，汤色与口感的起伏变化不大。 其次是在内质的多少上面，老白茶当中的黄酮类物质含量增多，老白茶也更为耐煮。 老白茶先冲泡再煮，那么到底是在第几冲的时候，可以将老白茶的叶底拿去煮呢？ 关于这一点，倒是没有什么严格的要求。 当茶友们感到汤水变薄，有些食之无味又弃之可惜的时候，就可以将老白茶的叶底拿去煮茶了。 5克的叶底搭配400毫升的水，等到水开之后投入叶底，等到水再次沸腾之后就可以关火，茶汤颜色变化即可出汤。 老白茶的叶底虽然经过了冲泡，但依然是很有弹性的，煮制之后并不会像是新茶一样，出现茶汤浑浊的情况，可以放心饮用。 不过现在即将入夏，喝煮制的老白茶应该还是有些早了。 小白家有一款2016年的白露茶，已经陈化两年多，价格还是两年陈白茶的价格，前段时间也写过品鉴的，散茶如今已经陈化出了舒缓的草药香气，饼茶的气味会更香甜一些。 扩展阅读——白茶散茶与饼茶区别大了！2016白露饼品鉴实例解说 陈化近三年白茶，不难闻的草药香气：2016白露散茶品鉴 等到今年入秋之后，正好满老白茶的三年期限，茶友们若是有喝老白茶的打算，现在就可以趁便宜的时候，开始囤货了。 每年总是要等待售空之后，茶友们再来问，这不是让小白为难嘛。 2016年的白露茶，算是比较抢手的白茶，销量很高。只因为是秋白茶，产量较大，如今只剩少量存货，下手迅速啦！ 新白茶在煮制之后出现浑浊是正常现象，但若是有老白茶在煮制之后发现异常浑浊的话，则需要考虑是不是买到了做旧茶。 做旧茶在制茶的时候就经历过“非人”的待遇，比如在太阳底下暴晒，洒水再经暴晒，反复几次之后，使得新茶的颜色变成不自然的老态。 这种冒充老白茶的做旧茶，自然也是经不起煮制的。 特别是经历过做旧的特殊处理之后，白茶的植物组织受到了一定的破坏。 在太阳底下暴晒，可能会使得白茶被晒红晒伤。 这样的做旧白茶，在煮制之后的茶汤也是浑浊的，而且查看叶底，会发现做旧茶的叶底是没有弹性的，是“死”的。 真正的老白茶，茶汤是十分透亮的，看着汤色，就让人觉得温暖。 就算在玻璃壶上面有些“挂壁”也是因为老白茶当中果胶与果糖类物质被煮出，使得茶汤过于醇厚浓稠而已。 茶友们在购买的老白茶的时候，若是分辨不出来是否为做旧茶，也可以用煮制的方式来鉴别。 真金不怕火炼，是真的老白茶，还是做旧茶，一煮便知。 关于新白茶煮制之后变得浑浊，茶友们一定有了更深的理解吧。 新白茶适合冲泡，就不要将它和不适合的煮茶搭配到一起了哦。 还是比较年轻的茶叶子，可不如老白茶一般身经百战。 渐渐入夏了，相对于煮茶，还是单纯的冲泡好一些吧。 毕竟喝老白茶的时候，总是不自觉的会发汗，还是冬天和老白茶更配吧。 至于夏天，还是清清爽爽的新白茶更适宜啦！  |
