 白茶越陈越好，是无可厚非的。那么论其形态，饼茶、散茶除了外形，还有本质上的区别吗？相信爱好白茶的茶友们心中也曾疑虑过这样的问题。 关于白茶散茶、饼茶问题的讨论，首先要回溯到白茶的特性上来看。 所有的植物，都有自己天然的保护层，水是很难渗透进去的。白茶也是一样，正因为白茶在制作时不揉不捻。 茶叶从摘下来到制作完成，保持着原有形状不变，茶叶本身的（保护膜）也没有被破坏。 泡白茶时通常可以观察到，不管用多么开的水冲下去，茶叶肯定还是浮在上面的。这也便是(保护膜)存留的特有情况。 从茶青到饼茶，即是将茶叶压成一个饼的形状，需要经过两个工序。 首先选择适量的茶叶，称量好放到蒸汽上蒸，变软后放置到压饼的模具上面，用石头或者机器压紧。 在一冲一压之间，其实茶叶已经发生变化了。 其内含物质被激活，挤压之后的茶叶，尽管没有经过揉捻，对茶叶的(保护膜)还是造成一定程度的破坏。 (保护膜)被轻微破坏之后，也会影响我们在品饮时的口感、和储存后的口感。 这也是进一步理解白茶散茶和饼茶的区别的（关键）所在。 所以从严格意义上来说，散茶才算是真正的白茶。 被压过制成饼茶的白茶，国家白茶标准委员会已给出一个专有名词——紧压型白茶。 其他角度来看，在储存方面饼茶的优势还是较为明显的，占据空间小且不易碎，适于运输或长期保存。 而从茶叶的品种来看，粗老叶的寿眉和部分牡丹更适于压制成饼。银针都是单芽，压饼所经过的工艺会破坏芽形，白毫也会有一定程度的脱落，不适于制成饼茶。 至于白茶中散茶、饼茶哪个更优，不能只考虑是否压制这一道工序，更需要结合白茶本身的品种特性等。 白茶和紧压型白茶并无优劣之分，也无法作为一个定性的问题来讨论。 但作为个人喜好上，茶友也可根据自己口味、经验来区别鉴别。  |
