 01 喜欢喝茶的人，应该都算是生活中比较养生的群体。 上次就有人评价小白是“青年养生专家”。 “专家”二字是朋友夸大的说法，实在是不够格的。 小白听到这两个字只觉得脑门和后背都冒汗了，自以为只是个比较养生的年轻人而已。 既然是养生党，又是个茶农，在喝茶方面一定是要养生的。 比如，在节气的时候，会给茶友推荐适合当季或当时的白茶。 饮食生活顺应节气变化，也是养生的一种体现。 在春季的大框架中，是适合喝春茶的， 但是在小框架里，比如茶友们感觉有些感冒了，或者是下雨比较凉的日子里面，都是可以喝老白茶进行口味的转换。 虽然说在春季的时候喝春茶是应时之选，但老白茶似乎总是能够成为一个例外。 毕竟“四季养生茶”不是浪得虚名。 老白茶性温，不热不冷，温润如玉。 温，可以说是契合了中庸之道，中庸者不易出错，里面蕴含了平衡的智慧。 于是性温的老白茶，四季皆宜。 但有一点很可惜，煮出来的老白茶由于吸收了水的热量，性质便有些稍稍偏移了。 所以在天气比较炎热的时候，老白茶以冲泡的方式为主，煮老茶的方式就采用的少一些。 若是茶友那里，还是乍暖还寒的气候，那就煮茶吧。 煮茶与否，以自己的感受为主。 02 今天想喝老白茶，上次喝了2016白露散茶的小白，一直念念不忘那份属于陈年白茶的舒缓草药香。 想起2016白露饼的滋味也好久没有尝过了，今天便选了这款饼品鉴，将陈化近三年的白茶饼滋味，细细说与茶友听。 2016白露饼是2016白露散茶压饼之后做成的茶饼。 一种茶，因为制作的工艺不同，在色香味这三个方面会有怎样的不同呢？ 今天这篇文章就可以通过比较散茶与饼茶之间的不同，让茶友们更好的选择自己心仪的茶类。 茶饼与散茶之间到底有什么样的区别呢？ 先来看看干茶的颜色。 2016白露饼陈化两年多，将近三年。 整块茶饼的整个颜色基调是偏向于灰绿色又带着些棕黄调。 由于是秋茶，颜色并不会太过统一。 茶饼表面可以看到的比较完整的叶片也是比较大张的。 这时候茶友可以很明显的看出，自然陈化白茶与做旧白茶的区别，自然陈化的白茶饼的表面可以很明显的看见个别“特殊的面孔”。 在一片灰绿和墨绿的叶子之间，有些特别扎眼的黄绿色。 这些叶子有比较厚的蜡质层，所以与空气发生反应的速度会比其它的叶片来的缓慢一些。 长久下来，就成了白茶饼中间的“娃娃脸”。 而做旧白茶的颜色则一律是统一的，过度的统一，是一种干涉，使得白茶饼的颜色有些不自然了。 03 接着来闻闻香气，2016白露饼的香气与同年的白露散茶相比较。 白露饼的香气会更甜一些，草药的香气反而会比散茶淡一些，花香更足一点儿。 看过颜色，闻过香气之后就正式进入冲泡吧。 在冲泡饼茶之前，要先撬茶，撬下的茶饼，越薄越好。 如果茶饼太厚，水冲泡不到内部，只冲泡表面的话，茶与水的比例就算是变相失衡，茶汤会不够饱满。 5克的干茶，盖碗是110毫升，水是沸水，冲泡手法是直接浇注在茶叶上面。 第一冲，最开始扑入鼻腔的香味是甜香，花香紧随其后，最后才是草药的香气。 这于2016白露散茶则有些不同，16年散茶的香气是药香更显。 究其原因，还是因为压饼之后的白茶饼果糖类物质溢出，所以茶饼冲泡后的甜香会更足。 第一冲茶汤的颜色，比牙色要深一些，类似于农历初五的月色。 澄澈透亮，微微带些凉色，有皎洁的意味。 茶汤的口感是纯粹的甜味，不掺杂其它任何滋味。 这时候的茶叶内质刚刚开始复苏，还有些懵懵懂懂的，精彩的还在后头呢。 04 第二冲，甜香、花香、草药香先后登场。 这一冲的香气很是奇妙，有些像是夹心饼干，每一种香气都清晰明了，像是奥某奥的饼干，黑白分明。 但是吃起来的时候，夹心的甜味中又带着饼干的酥脆和微苦。 汤水入口之后，三种滋味香气搅和在一起。 草药香，是这一冲茶汤的基调，花香和甜香则起到锦上添花的作用，丰富了茶汤滋味的层次。 有些茶友会觉得白茶当中的草药香气是不好的气味。 在大多数人的刻板印象中，草药就是中药，而中药汤是非常苦，非常难闻的。 可白茶当中的草药香并不是中药汤的气味，非要说的话，类似车前草凉茶的味道。 车前草煮水，是南方人在夏天经常喝的一种凉茶。 那种干净舒缓的味道，让整个口腔感觉到舒畅，两颊自然生津，口齿留香。 第三冲，蒸熟的草药香气，和着水蒸气一块儿扑出来。 而原本的两冲茶汤，香气都是落在水中的，第三冲却是迫不及待地从盖碗里涌了出来。 这是有多迫不及待，又或者说，这香气是有多浓烈。 汤色渐渐加深，茶汤当中甜润的滋味很是明显。 第四冲，还没有闻盖香呢，只是稍微将盖子侧开了一个口。 醇熟的香气便飘到了鼻尖，这香气是柔和的，平缓的，不带有任何的攻击力。 虽然是秋茶，但与新茶相比，这白茶的香气并不过于浓烈。 同样是甜香，陈化两年多的2016白露茶，甜香柔美，如和煦春风。 汤色也是大跨越，“突地”明亮起来。 05 第五冲，香气极具延展性，深吸一口气，你的肺活量有多大，白茶的香气便可绵延多长。 像是山水画，群山绵延。 这一冲，涩感闪现，还来不及捕捉，就被后续席卷而来的甜味给覆盖住了。 浪花拍打海岸一般，没留下半点痕迹。 第六冲，终于闻到了熟成的果香味，甜香，花香也随之蔓延。 不知怎的，空气中多了一丝慵懒的味道。 老茶平和，连香气都没有什么攻击力，果然很适合修身养性。 可以看出的是，这几冲的茶汤都没有太大的变化，内质析出稳定，老茶众多优点之一。 第七冲，花香起，占据了主导地位。 这明亮的汤色，也太令人感到愉悦了吧！ 冲泡至此，汤水依然没有变薄的现象，继续快出水。 第八冲，汤水醇熟甜润，入口柔软，香气是花果香气。 偏爱白茶中果香的茶友们可要注意了。 压饼之后的白茶，果糖溢出，陈化之后才能够更好的陈化出果香。 至于散茶，在保留了其结构完整的同时，它的香气是以草药的香气为主的，并没有果香。 第九冲，茶香，叶香和甜香溢出，收尾是草药的香气。 这时候的汤感依旧是柔软的，像是果冻一样，呷一口，从入口到入喉，整个喉咙都是非常舒适的。 最后一冲，第十冲。 其实汤水并没变薄，毕竟小白还没有开始坐杯呢。 这一点从汤水的颜色中也可窥一斑。茶友们若是想要继续往下冲泡完全是可以的。 但小白偷懒啦，到第十泡为止。最近在家不断地试新茶，喝茶量极度饱和，嗝~ 06 关于饼茶和散茶的区别，其实从2016白露散茶和2016白露饼茶的品鉴当中就能够得到明显的结果。 白露散茶经过两年多的陈化之后，草药香的气味会更强烈一些。 而白露饼茶，经过压饼之后，内质溢出。 其中的果糖类物质，经过陈化之后，更容易进化出果香，而果香是比草药香气来的更浓的。 于是白露饼茶当中的果香味更浓，草药香则微弱一些，但是绵长。 虽然存在感微弱，但贯穿头尾，从未缺席。 至于耐泡度，散茶由于结构完整，所以耐泡度会更强一些，到了第十冲的时候，仍然有蜡质丰厚的叶片没有被浸湿。 而饼茶经过包揉和压饼之后，部分组织受到影响，且在撬饼的时候，茶叶破裂，更易泡开。 破裂的茶饼，与水的接触口更多，更细致，内质析出会更快，于是耐泡度则稍逊于散茶。 至于好坏，并无如此分别，茶友们按照喜好挑选即可。  |
