 白茶萎凋是茶叶离开茶树，上柄凉晒至八九成干的过程，而后下柄堆积轻发酵，那么萎凋到底需要多长时间呢？可以说各师各法，众说不一。 有人说:“我做传统工艺萎凋，至少三天三夜”，说实在，真要三天三夜，再好品质的茶，也没剩下多少茶气了。萎凋在白茶工艺生产中起到决定性的作用，颜色是不是统一，条形是否完整，是不是有水味，青味重不重，会不会苦，会不会涩等。 萎凋主要分室外萎凋，室内萎凋，室内外混合萎凋。 室外萎凋即自然阳光，工具则使用最常用的竹柄，圆筛等，由于竹制品难免长霉，虫蛀，也有采用不锈钢网，铝镁网，玻纤网等。 室内萎凋主要有槽制法，加温干燥法，空凋除湿法等。工具基本同室外。 室内外混合萎凋指白天(或晴天)推到室外，晚上(或雨天)在室内萎凋。 一款茶好不好，也要看天气，看用什么工具，萎凋时间的长短，都有很大的关系，能不能把茶做好，需要大量失败经验，以及不断的实践。 比如，以清明前上好的北风天为例，清晨五点采至八点，第二天转南风下雨，要不要及时上柄凉晒？一般直接都会晒了，而天气好，湿度低，到下午两三点基本上就能达到八九成干，而这，正是所谓的一天下，茶气挥发最少，颜色也漂亮，只要堆积到位，不失为上品的佳品，这就是自然阳光的媚力！ 而如果没有设备，天黑时只达到五六成干，虽然收到室内时看着蛮好看的，但随着夜晚的空气湿度升高，非红即黑，这也就是很多农家把好好的茶晒的黑不溜鳅，并带有水味。 再如果到第三天还没达到八九成干时，茶因走水不畅，水味出现，茶气已然挥待尽，如是上好原料的荒野茶，也没剩下多少茶气，喝时只感到茶汤滋味很丰富，如同行尸走肉没了魂，因此说三天三夜相对比较扯淡！ 通过多年的实践证明，室内萎凋能达到40~48小时比较合适，这样萎凋出的基本不苦不涩，茶气相对保持良好。而有些槽制法或加温干燥法在16~20小时左右干燥，因这些设备无法做到干燥统一，有些茶已早早干燥，完全做死，再堆积或存放都无明显效果，这就是为什么有些茶存放几年后仍有青味。还有就是如空凋房萎凋，将温度和湿度凋的很低，令茶快速干燥，会产生一种青腥气，同样也是把部分茶干燥至死，使堆积，干燥无法散去。 总之，萎凋有五到五十小时足予！只要不把茶做死，剩下的可以由堆积来完成。  |
