 人们不但将茶树种子直接应用于茶叶生产，从20世纪80年代中期起，我国茶学家对茶籽的深加工技术开始研究，并开发了相关产品。经初步研究，茶籽(种仁)中含油量24%~30%、粗蛋白11%、淀粉24%，还有其他糖类、氨基酸和皂素等，可利用其精炼食用油、工业用油，还可制农药、饲料等。  茶叶深加工终端产品开发表明，茶叶籽油、EGCG、茶氨酸、茶树花等被我国列为新资源食品。中国、印度、孟加拉国和日本等均从茶籽中提取茶籽油，茶油黄色，气味良好，含油率为20%~35%，其不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例为80.65：19.35，其他特征(碘价、皂化价、硫氰值、游离脂肪酸含量)与橄榄油近似，是一种富有营养价值和保健功效的高级植物油。  茶油除食用外，还可在制药工业上作为加工油膏或洗剂之用。经榨油后的茶籽饼中含有大量的淀粉(40%)、蛋白质(12%)和皂苷(10%~15%)、皂苷具有苦味、乳化特征及溶血特性。这种皂苷的混合物还具有良好的洗涤性能及产生稳定的泡沫，如中国农业科学院茶叶研究所研制成功的TS-80茶皂素石蜡乳化剂和TO-891制茶专用油脂，台湾地区新北市坪林区农会研发的文山包种茶籽厨房清洁粉等。此外还可以用作发波、防腐剂、以及摄影上乳化剂的加工原料。提取了皂苷之后的残渣仍有许多用途，如可以提取茶籽蛋白、经水解和脱毒后用作饲料、作为肥料和食用菌培养基等。 |
