水是茶树有机体的重要组成部分。茶树各器官的含水量一般为嫩梢75%~80%，老叶65%，枝干45%~50%，根系50%左右。水分不足或水分过多，都不利于茶树的生长发育。茶树生长发育所需水分主要来源于自然降水，空气湿度和土壤水分与其也有着密切关系。  一、自然降水 茶树生长所需的水分大部分来源于自然降水。一般认为，适宜经济栽培茶树的地区，年降水量须在1000mm以上。我国大部分茶区的年降水量为1200~1800mm，年降水量最少的是山东半岛茶区，仅600mm左右。有人用干燥指数(气温≥10℃期间蒸发量与降水量的比值)表示茶树对水分的需求，据研究，年干燥指数<1的地区，如果其他生态因子满足，基本上适宜茶树栽培；年干燥指数接近0.7的地区，茶树生长更好，茶叶品质也较高。  二、空气湿度 空气湿度与茶树生长发育关系密切。当茶园中相对湿度小于60%时，土壤的蒸发和茶树的蒸腾作用显著增加，在这种情况下，如果长时间无雨或不进行灌溉，就会发生土壤干旱，影响茶树的正常生长发育和茶叶的产量与品质；如果小于50%，新梢生长就会受到抑制；小于40%，对茶树有害；但空气湿度大于90%时，空气中的水汽含量接近饱和状态，这对茶树新梢生长虽然有利，却容易导致与湿害相关的病害发生。所以，茶树生长期间，空气湿度80%~90%比较适宜，茶树表现为新梢持嫩性强、叶质柔软、内含物丰富。例如，一些历史名茶君山银针、碧螺春、狮峰龙井、庐山云雾等，多由于所在产区山高云雾缭绕空气湿度大，或近江河湖泊，水汽交融，一般茶叶品质均极佳。  三、土壤水分 土壤水分对茶树的生长发育有着较大的影响。适宜的土壤含水量能促进茶树生长，不足或过量都会使茶树生育受阻。一定土壤条件下，土壤含水量为70%~90%适宜茶树生长，此时根系活力、对营养物质的吸收(除钾外)均是较强的，根系在土壤中分布范围最广，根系总量和吸收根量最大。 |
