 1、茶叶采摘标准。目前，生产上基本依生产茶类、茶树伸育状况、新梢生育特点等确定采摘标准。例如，名优茶类的细嫩采、大宗茶类的适中采、乌龙茶类的开面采和边销茶类的成熟采，幼龄茶园的“打顶采”，成龄茶园的标准采，老旧茶园的“留叶采”等。以上各种情况虽因条件而异，但都有着共同的客观指标，即新梢的形态特征，芽叶的机械组成、芽叶的化学成分、新梢的长度和嫩度等。  2、茶叶采摘时间。茶树生长的季节性很强，全国茶区每年采茶时间，短的5~6个月，长的可达10个月，甚至全年可采。即使处于同一茶区，甚至同一茶园，年与年之间开采期因气候，品种和栽培管理条件的差异，可以相差5~20d。手工采茶的茶树开采期宜早不宜迟，以略早为好，尤其是春茶开采期，“早采三天是宝，晚采三天是草”。一般认为，春茶新梢在冠面上有10%~15%达到采摘标准时，夏、秋新梢有5%~10%达到采摘标准时，就应开采。  3、茶叶采摘方法。一是按标准及时采。茶树具有采摘期长的特点，不失时机抓住季节的生长情况，按标准及时采下。一般在开采后10d左右便可进入旺采时期，应把采摘面上达标的新梢尽量采下，每隔2~3d采一批。二是分批多次采。同一品种、同一茶树、同一枝条发芽有先后快慢之别，一般是主枝先发，侧枝后发；强壮枝先发，细弱枝后发；顶芽先发，侧芽后发；蓬面先发，蓬心后发。在这样的情况下，通过分批多次采摘，刺激了各种枝条营养芽的不断分化，不断萌发和伸展叶子，促进茶树生育，采去一个芽叶，换取更多新梢的形成，提高了鲜叶的产量和质量。三是依树龄留叶采。幼龄茶园前1~3年养树为主，3足龄时可以春季打顶采，夏季留两叶采，秋季留鱼叶采，以后可以正常采摘；成龄茶园一般全年应有一季留真叶采，通常是夏季留一叶采；重修剪和台刈茶园当年夏茶留养不采，秋茶末期打顶采，第2年定型修剪后，春夏末期打顶采，秋茶留叶采，第3年春茶留1~2叶采，夏茶留1叶采，秋茶留鱼叶采，以后可以正常采摘。 |
