 “一年茶，三年药，七年宝”的口口相传，使得白茶被许多茶客视为品饮或收藏的佳品。我们在购买时常听到“白毫银针”“白牡丹”“大白”，这些代表了白茶中的哪些品种呢？白茶应该怎样冲泡呢？ 白茶种类 按照茶树品种的不同，白茶可分“小白”“大白”和“水仙白”。采自菜茶的群体品种的鲜叶制成的茶品，称为“小白”；采自福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶品种鲜叶制成的茶品，称为“大白”；采自水仙品种的鲜叶制成的茶品，称“水仙白”。 按照品种和采摘标准的不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 白毫银针 白毫银针采用大白茶或水仙品种的肥硕芽头制成，其外形单芽肥硕，满披白毫，挺直如针，色白似银，为白茶等级中最高一级。 白牡丹 白牡丹以大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，因其绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，叶张肥嫩，冲泡后绿叶托着嫩芽，如蓓蕾初放，故得美名。 贡眉 贡眉以菜茶茶树的一芽二、三叶制成，毫心明显，茸毫色白较多，干茶色泽灰绿，是白茶中产量最高的一个品种。 寿眉 寿眉以菜茶的芽叶制成的白茶，形似长者的眉毛而得名，它在白茶中等级最低。贡眉和寿眉差别不大，区别在于贡眉的叶片较小，芽头较多。 新白茶 新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成，外型看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄，冲泡后叶是白的脉是绿的。其等级分为特级新白茶和一、二、三级，品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。 在20世纪80年代以前，寿眉是建阳产区三级以下贡眉的统称。后来，由于我国香港对于寿眉需求量增加，福鼎、政和等白茶产区也以三、四级白牡丹当做寿眉生产出口。同时，由于我国香港地区习惯把白茶统称为寿眉，后来此称呼便成为了商品名，并被白茶产区广泛使用。 白茶泡法 白茶的泡法对水温没有设限，即可用沸水甚至用煮的方法，也可用80~90℃的热水，还能用冷水泡白茶，各种泡法讲究随性、自然。 总得来说，白茶的泡法，可以归类为：一杯二盖小三大四五飘六煮。 1、杯泡法 所谓的一杯，指的就是杯泡法。取3-5g左右的白茶，放到玻璃杯或保温杯里，先洗茶温润闻香再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。 优点：这种泡法最简单自由，居家、旅行、办公都合适。无需太多杯具，玻璃杯或者保温杯就行了，比较合适一个人喝，自得其乐。 2、盖碗法 所谓的二盖，就是盖碗法。需要一套茶具，取5g左右的白茶到盖碗中，用90度左右的水慢慢冲泡，以公道杯分享。 这是最常用的泡法，适合与两三个朋友分享，在这轻松愉快的氛围中，茶味道更香。但这种泡法极考验泡茶爱好者的泡茶技法，水温和时间的掌控不得当，非常影响茶汤的口感。 3、小壶法 小三指的是小壶法。用中品的大肚紫砂壶，置7-10克白茶，用90度左右的开水闷泡几十秒出水，即可慢慢品饮。口泡出来的茶汤感甜美，柔软，醇厚。只是香气不如盖碗和新茶的香气好。 4、大壶法 大四，指的就是大壶法。用大肚高身的大品瓷壶，放10-15克白茶，用90-100度开水直接冲泡。可反复续水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点。可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。适合家庭夏天消暑用茶。 5、飘逸杯泡法 五飘，指的就是飘逸杯泡法。取5g左右白茶于飘逸杯中，冲泡前可以先润茶，然后用90度左右开水冲泡；注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中。这时候就可以取下飘逸杯上层泡茶格；一人时可以直接用此飘逸杯品茶；多人时充当公道杯分汤品饮。 6、煮茶法 六煮法，指的就是煮茶法。这种方法适合老白茶，尤其是老寿眉煮饮更容易出药香味。这里分享两种老白茶的常用泡法。 1、热水投茶法：烧水至85度左右时，投入干茶，水开后改文火慢炖，3分钟后可饮用。 2、先泡后煮法：先用盖碗冲泡五六道后，将叶底转入烧开水的壶中继续煮，还可再煮三道。 优点：方便，简单，适合与家人，和聚会品饮。 注：茶叶的比例可以根据人数进行调整。 7、冷泡法 既然讲到泡法怎能落了暑热季潮流泡法——冷泡法呢。 三步泡出冷泡茶： ①准备好茶叶、冷开水或矿泉水、玻璃杯等容器。 ②水与茶叶比例约50毫升比1克，可看个人口味增减。 ③约半小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口。 注意： 白毫银针和白牡丹更加适合冷泡，就年份而言，建议选用新茶来冷泡饮用！ 冷泡茶尽量在短时间内喝完，喝不完的话，可以放冰箱冷藏，但不要超过24小时。 白茶以为平凡，哪知魅力却愈发持久，经得起时间的推敲，被赋予年份的韵味。 它低调内敛，沉默又自信，似不动声色的云雾，却有穿透身心的力量。白茶清欢无别事，我在等风也在等你。 温一壶白茶，捧一本老书，沐浴在午后缱绻的阳光里，有时也会想起所谓老友。  |
