 喜欢喝白茶，因为它的香、润、甜、爽，这些表现让它更诱人，但有一种味道却不被人喜欢，那就是“水味”，也就是茶汤喝着感觉有种茶水分离的状态。 泡白茶，为什么会水味重？ 水质问题 水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。 软水溶解度高，茶味浓。 硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。 软硬水最简单的判断方法，就是用肥皂水鉴别，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是软水。 因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。 水温太低 茶的溶解度和水温也是成正比的。 如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。 其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。 如果是老白茶或贡眉寿眉等有年份或相对粗老的茶，建议大家用沸水冲泡，水温太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味。 而一些比较细嫩多毫的银针、牡丹等，水温可以适当降低，滋味会更佳。 春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。 有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。 茶叶加工原因 白茶加工时干燥不够彻底、压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的茶饼口感带有水气味，要放一段时间，口感才能回归。 茶叶受潮 雨天及储存环境潮湿也会导致水味重，还可能引起茶叶发霉。 白茶存储一定要防潮，在干燥环境中放置一段时间，干仓存储后就好很多了。 醒茶不充分 醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。 各种茶种醒茶的方法也不尽相同，相对嫩度较高的绿茶、白茶的醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的器皿中，再用90℃左右的开水醒茶。 醒茶完成程度的掌握，对后面的冲泡有着直接的影响。 如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。 注水或出汤不当 如果采用定点注水速度过缓，会导致茶内含物质无法与水充分混合，造成茶水分离。 可适当增加注水速度，或改变注水方式。 出汤手法不当或者出汤过快，也会导致茶水分离，茶汤涩度及硬度会不同程度增加。 有些时候，我们会因为一些错误的方式而误会了一款好茶，但是，只要了解其中的原因，就可有针对性的调整改善了。 只要用心，就能泡好每一道茶！  |
