 编者按：如今，清淡回甘的白茶受到了越来越多茶友地喜爱。虽然白茶逐渐火爆起来，但多数人可能依然对白茶知之甚少，今天，本篇文章的作者就给大家科普白茶的分类，快来学习一下吧。 作者简介：曹长东 曹长东，安徽农业大学茶学硕士，“后院茶社”创立人之一，习茶十年有余，曾先后服务或就职吴裕泰、品品香、祥源茶等茶企。深入全国各大茶叶产区实地走访问茶，为茶友寻找专业好茶。 主张简简单单喝茶，以茶为媒，发现生活之美，推动健康茶饮生活方式。 白茶近些年越来越火。 这里说的白茶是六大茶类的白茶，初制的加工工艺为萎凋和干燥。这个意义上的白茶也就参照了陈椽先生提出的六大茶类的分法。 比如常见的有散茶白牡丹、白毫银针、白牡丹饼、新工艺白茶、月光白等，虽然国标没有标明，但月光白产自云南的茶，一般理解属于白茶分类。 我们简单理清白茶的分类方法，便于大家认知。 白茶的分类涵盖了原料、加工工艺、产地三个维度。 按照原料及加工白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新工艺白茶。这样也是品质上最直观的感受。此外，这些白茶如果厂商愿意，均可以制作相应的白茶饼。 按照产地，我们这样分：其中主要为福建白茶（福鼎、政和、建阳等白茶），其他则包含月光白（主产于云南景谷）。比如，如果愿意，大可在湖北做一款白毫银针，你可以把它叫做湖北银针，有何不可？但是否适制，大家是否喜欢则是另外话题了。 因为白茶主产于福建，我们参照2018年5月1日生效的，“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”，我们列举这几个常见茶类，与诸位分享。 1.白毫银针 以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 关键词：单芽、萎凋 品质上，其白毫密布，银装素裹，外形如一根根银针；汤色淡黄，滋味鲜爽，有浓郁的毫香。国标其要求口感“清、醇、鲜、爽”。 2.白牡丹 以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。这是不少人喜欢的白茶品类，芽叶均有，不似白毫银针般清淡，又不似寿眉一样均是叶片的单纯滋味，故而滋味相对丰富。 关键词：一芽一、二叶，萎凋 品质上，外形呈自然叶态，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，叶面为暗青苔色，叶背遍布白色茸毛，叶脉与节间枝梗在色泽上有差别，呈“绿叶红筋”状，也称做“红装素裹”；滋味清爽、香气上也为白茶特别的毫香蜜韵。 3.贡眉 新的国标规定其为：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 关键词：群体种（所说的菜茶）、嫩梢、萎凋 其外形相对瘦小，形似眉毛，品质次于白牡丹。国标要求口感“清甜醇爽”。 4.寿眉 以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 关键词：嫩梢或叶片、萎凋 寿眉传统上，是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后，剩下的嫩叶制成的茶叶。品质上，寿眉色泽灰绿带黄，滋味清淡，汤色杏绿，叶底黄绿粗杂。 5.新工艺白茶 一个让人又爱又恨的茶类。其简称“新白茶”，最初是二十世纪六十年代为适应港澳市场的需要，其加工经历了轻揉捻过程，即萎凋、轻揉、干燥。其采摘原料基本同白牡丹，不在国标范围。 于是其品质上，其品质上有点类似向乌龙茶稍稍走了一小步，萎凋后，加入了轻揉工过程，茶叶相对卷曲；增加发酵度，茶汤味道更浓郁，清爽度下降，其味似绿茶但无清香，似红茶无发酵感；既有浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。 6.其他白茶 印度阿萨姆银针：印度阿萨姆加工的白茶品种，一般发酵度重相对重，它的芽头更茁壮、挺直，比政和银针的芽要长，没有政和银针毫毛丰满。更清甜醇厚，更耐泡，汤色偏杏黄，香气类型上有明显的微酸。 月光白：在此泛指云南景谷地区加工的白茶，市场可见纯芽头及一芽一、二叶原料。叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯月，青黄明透；香气突出，首先是蜜香、毫香，继之则象清雅的果香或是淡雅之花香，滋味相对福建白茶更加醇厚、温润。 如是，就是白茶的分类了，不知你喜欢哪种？  |
