 耐泡度 好茶都相对耐泡。 新白茶，尤其高山白茶，香气、滋味和耐泡度均是极好的。冲泡时，滋味从不断层。 海拔高的产地，生长的茶叶鲜叶质量相对较好。太阳照射强烈的时候，水分蒸发上升，漫射光增加，茶叶内含物质包括微量元素的含量相对增加。从而更加耐泡。 所以相同重量的茶，好茶喝的更久一点。 含水量 白茶的干度是否达标，关乎白茶生死。 说到含水量，这和制作工艺、储存有很大关系。鲜叶制作的干燥工序，须将鲜叶的干燥度控制在一定范围之内。生产上严格要求毛茶含水量应掌握在6%以下，经过精制加工后的茶含水量要控制在4%~6%。 干度不达标的白茶寿命不长。 化学反应需要以水作为介质，这也是含水量高的吐司、馒头、水果容易变质的原因。同样，含水量高的白茶也容易变质。其内含物质易氧化，更有甚者，微生物滋生，茶叶发霉、长斑。 而含水量不达标的白茶最容易抢先上市，夺取市场先机。 所以，当你想要买一饼白茶长时间存放的话，含水量一定要达到标准。 鉴别的方式也很简单，鉴别老茶，可以用手去折茶梗，轻松折断的便是足够干燥的，若折断茶梗时稍有迟疑感，白茶的含水量可能就超标了。鉴别新茶，可以取一个茶芽，在手指之间揉搓，轻松揉搓成粉末的，干燥度就达到了，相反，则可能超标。 辨别老白茶和做旧白茶 新白茶寿眉刚做好的时候，茶叶颜色还是鲜艳亮丽的。 白茶经过长时间的陈化，颜色会发生改变，但是刚上市的时候，色泽还是偏向茶叶原本的样子。 做旧白茶高温堆闷，使茶叶内含物质氧化，茶叶颜色就会不正常。 白茶饼通常为寿眉或贡眉饼。若是拿新的贡眉饼或寿眉饼做旧，茶饼外表无疑应是均匀的单一的深色，红褐甚至黑褐。撬开茶饼，你会发现，茶饼里面花花绿绿，甚至有点鲜艳。 而通过自然氧化，缓慢发酵的老白茶饼，茶饼外部的茶叶，更易吸收空气中的水分，并和空气中的氧气发生氧化，从而导致外表的颜色比茶饼内部的颜色深了一点点，即使这样，正常转化的老白茶饼外部的颜色也应该是花花绿绿，并不是统一的暗红褐色。储存条件好的老白茶饼内外几乎无差。 而且正宗的老白茶茶饼内部的黄片颜色鲜艳突出。而做旧的老白茶茶饼内部颜色统一。 香气方面，上述已经说过，正宗的老白茶香气应该有的样子。那么，做旧老白茶呢？ 做旧老白茶因为经过高温高湿的堆闷过程，香气变得沉闷，甚至有水闷味和酵气，更有甚者，最后变得酸馊。 买新白茶还是老白茶 如果你注重白茶的营养价值，那么你可以选择新茶、散茶。 新茶、散茶经过日晒或者是复式萎凋之后，就直接装进箱子密封好，没有经过高温蒸压，内含物质和香气没有发生变化，最大程度的保留了白茶的营养物质。 如果讲究功用价值，可以考虑老白茶。所谓"一年茶，三年宝，七年药"，也就是说，老白茶的药用价值更高一些， 如果是茶叶小白，建议从新茶喝起。明白了新白茶的花枝招展，才会理解老白茶的与众不同。  |
