 寒意，冷风，无论何时何地处于冬季，大家似乎都会想到这些词。 确实，冬天的温度低，不管是清晨，还是傍晚，微微吹来的一阵风，都像是一把锋利的尖刀，在我们裸露的皮肤上划过。 早上不想起床，可以在温暖的被窝里赖到太阳晒屁股。 天冷不想出门，可以在暖和的室内呆一整天。 但是，在这个寒冷的季节，除了躲避寒冷，还有各式各样的方式可以取暖。 在清晨可以约上小伙伴一起出门跑步，观看第一缕阳光洒向大地，缓缓初升。 在和煦的午后，可以搬出床上的棉被，在院子里搭起架子，一边晒着棉被，一边享受阳光的沐浴。 或是在晚上，全家人围在一张桌子边，看着喜剧小品，聊着街头巷尾那点事，吃着热气腾腾的火锅。 冬天，不止有寒冷，还有各式各样的方法，可以陪伴你一起抵御严寒。 而无论是哪种陪伴，都是一种别样的温暖。 对于小白而言，除了在冷冬里和小伙伴一起烤地瓜，和老白，爷爷坐在一起烤火。 还会时不时喝上一杯白茶，体验其中不同滋味带来的不同感受，为这个严冬再添上一抹色彩。 不知道其他的茶友们，在这个冬天，是不是也和小白一样，裹着大衣，品味不同的白茶呢? 或鲜，或嫩，或甜，或野劲，或甘醇。 让我们能在这个枯燥的冬天，不再只感受到单一的寒意。 “鲜”和“嫩”，是春天的气息。冬天的夜晚，寒冷又凄清。院子里的蛐蛐，蝉虫，已经不再活跃。不知它们现在躲在哪里，可能也和其它的小动物一样，静静冬眠。 在这样寂静的时候，总是会缩在被窝里想，春天什么时候来临?万物复苏，鸟语花香，一切都显得那么生机勃勃。每每想到这里，第二天必会冲泡上一杯春白茶，从中感受春天的气息。 无论是白毫银针，白牡丹，还是春寿眉，冲泡一杯，都很不错。 它们的采摘时间都是在春茶季。 如果当年春天的天气良好，茶树生长状况好，采摘一般是从每年的三月中下旬开始，一直持续到立夏之前。 不过，这个每年的采茶时间是不固定的，得根据当年的天气情况，还有茶树的生长情况来决定。 这段时间，它们在春天的滋养下厚积薄发，一点一点的抽枝吐芽。 白毫银针，一旗一枪，饱满的芽头显眼夺目，再加上覆盖的白毫，密密麻麻，娇嫩可爱。 在这些白毫里，储藏着满满的物质，比如氨基酸。 而氨基酸在我们品味茶汤时，提供了鲜爽的滋味。 不管是小白，老白，还是其他的茶农，为了在最大程度上，保证这些内质物不会消散。 都会在这短暂的春茶季，采摘下白茶最鲜嫩的芽叶，让它们在制茶后，冲泡后，依旧能让白茶中的茶氨酸，带给我们春天的鲜爽。 银针采摘完，紧接着，就是白牡丹，一芽一叶，一芽二叶。 它也拥有数不胜数的白毫，尽心竭力保护着芽头。 而它馥郁的花香，更是让小白感受到了春天，躺在布满星星点点野花的田野上，看着身旁飞舞的蝴蝶的惬意。 然后是最后采摘的春寿眉，一芽三叶，一芽四叶。 叶片虽然比较宽大，但依旧嫩绿，芽头藏在这些叶片身后，好像在和我们玩捉迷藏。 不管是冲泡上它们中的哪一个，都能感受到一股毫香飘进鼻腔。 而茶汤入口，更是鲜爽，清甜。 漂游在茶汤中的白毫，时不时就挑逗你的舌尖，让你感受到春天的生机勃勃。 “甜”，是高山孕育出的白茶。 不少茶友爱喝白茶，是因为它的茶汤有一份独特的甜。 这个甜，不是吃完很多蛋糕的黏腻，也不是喝完超市里饮料的那种香精甜。 它是清新的，爽口的，可以让你百喝不厌。 不少茶友都很好奇，白茶的甜，究竟来自哪里呢?是由什么产生的? 其实，它的甜，来源于茶多糖。 当然，还有果胶，但是主要是由茶多糖提供的甜味。 而拥有丰富茶多糖的白茶，一般产自高山。 在白茶圈中一直有句话，“高山云雾出好茶”。 在高山上，云雾缭绕，如同仙境一般，温度不高，强烈的阳光在这些云雾的阻挡下，转成了柔和的漫射光，让白茶树更好的进行光合作用。 再加上丰沛的降水，清新的空气，松软含有矿物质的土壤，让茶树在这样优越的环境中生长，吸收储存了大量的养分。 但里面所含的营养物质越多，茶多糖的含量也越高。 白茶的滋味自然也是更加清甜。 而如果是在平地产区的生长的白茶，就不如高山茶清甜。 生活在平地的我们都知道，这里的温度会比高山上更高，从而让白茶里面的物质，在直射光下，渐渐散发。 而且在一些污染下，空气也相对浑浊，土壤也比较黏，松软程度远不及高山茶。 所以茶树内质积累不够，茶多糖比较少，自然喝起来滋味远不如高山茶清甜。 “野劲”，是荒野白茶的专属。 除了在茶园里种植的白茶，还有在荒山野岭的肆意生长的白茶。 这些白茶，没有茶农的精心照料，但是依旧能和其它生物一起顽强竞争。 在这样的生存环境下，荒野白茶便练就了一身的“野劲”。 即使是被人发现，然后采摘下来，萎凋干燥，制成干茶，依旧褪不去身上的那股“野”。 所以，在冲泡荒野白茶品味时，就有一股独特的“野韵”在你的口腔里飞扬，那种清爽感，好像要冲破什么，在瞬间就能直达心灵。 而它散发出来的香气，也是满满的毫香，似乎在告诉我们，就算它生长在荒野，无人看管，但是香气和滋味，也不比种植在茶园里的白茶差。 这就是荒野白茶，不少茶友都对它喜爱至极，就因为它拥有奋力向上冲击的“野劲”。 “醇厚”，是老白茶在陈化多年后的成果。 在这个干燥的冬天，大家都想能够得到一份滋润，一份温暖. 所以，老白茶便成了茶友们炙手可热的宠儿。 它在经过不下3年的转化中，慢慢突破自己，让用沸水冲泡出来的茶汤稠滑，醇厚，回味甘甜。 这都归功于在多年的磨炼中，转化出来的黄酮类化合物，还有更多的果胶，茶多糖。 更好的掩盖住，曾经的茶多酚和咖啡碱浸出的涩和苦。 而在这个冷冬，想要喝上这样一杯温暖又滋润的茶汤，后期的储存是一定要做好的。 将它密封放在干燥，常温，无异味，避光的环境下，用三层包装法好好储存。 这样，它才能在岁月的沉淀下，带给我们一份独有的醇厚。 冬天的冷虽然单一，但是能够拥有的温情却很多。 而品味白茶，不仅能取暖，还能体验到其中丰富多彩的滋味。 其实，对于很多茶友而言，无论春夏秋冬，只要有白茶的陪伴，都是富有色彩的。  |
