 白茶市场热，如这般苦夏的温度。老白茶的火，比夏日骄阳还盛极。 于是，追名求利的害群之马就特别多，变着法呈现着不同的“老白茶”于茶友面前，秀着炎炎夏日喝老白茶好的图片和文字，以期你上钩。 茶百科为茶友们揭秘，做陈做旧的老白茶，都有哪些手段在耍。 1、死鸭子嘴硬 这一招还真管用，不然不会有那么多不法商家在反复上演着。 为了让自己的老白茶卖个好价钱，一年的白茶，能说成三年的；三年的敢说成七年的；七年的，那就说十多年的。 甚至，茶百科本人在不少茶店里，被要求品鉴过七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。 这几十几十年代的老白茶，你要问店家哪来的？基本上一致的答案，好朋友从某某南方老总那里重金买的、好友是某领导送的。 一口老血就想喷他们脸上。 且不说茶汤滋味、喝后肠胃不适，就那气味、颜色就够吓人的了，还真当喝茶人是傻瓜。 不过，没办法，那些不法卖茶人多半都坚信：喝茶人，99.99%的喝不出来茶的年份。 就像一些普洱茶商家一直宣扬的动辄500年、800年、上千年古树茶一样，反正没有人拿得出来数据。 坚持说，不停的说，说的多了，还真有一大批人信。 请问，谁给你的自信，不知道“出来混，早晚都要还的”道理吗？ 2、制作中闷堆 这是茶百科人，在茶区见到过个别厂家在用的白茶制作方式。 “闷堆”，本是传统工艺黑茶，比如六堡茶的一个制作过程。“闷堆”，促使发酵转化，滋味更加的甘醇顺，少苦涩、少青味等。 也类似黄茶的“闷黄”工艺。不过，“闷堆”和“闷黄”是有区别的，以后茶百科在细讲黑茶和黄茶时，再另专文分享。“闷堆”和下面要说的“渥堆”，也是有极大差别的。 “闷堆”或称“堆闷”，多是“湿坯”，在制作过程中，茶叶还没有完全干燥成成品茶的时期进行。 制作粗老的牡丹、寿眉，如果使用“堆闷”“闷堆”工序，使得茶叶进而呈现更多的茶红素、茶褐素，外观黄、红、褐色，接近老白茶的感觉。 减少制作过程中“萎凋”的时长，以期能在最短的时间内，优化加工顺序，最大化的做出产量。 并且滋味甜口，几乎无青涩，汤色橙黄、橙红，汤感一顺到底，较少变化，市场上目前喜欢老白茶的茶友，多半是喜欢这类型的。 3、人为潮水渥堆 这是被不法商家用的最多的方式方法，做陈做旧老白茶。 “渥堆”，也是黑茶的制作工序，比如熟普。是在“干坯”，也就是茶叶制作干燥完成后，再“洒水”使之受湿、起热发酵转化。 制作熟普的“渥堆”，是一个缓慢长时的过程，多在4-6周，其过程中需要多次翻堆，以使茶发酵适当。 而白茶，加水“渥堆”，由于不像熟普那般已经技术成熟，因而市场上“渥堆”做旧做陈的老白茶，五花八门，各色奇葩都有。 多少茶叶量、加多少水、做旧发酵多少天、做旧发酵多少程度，全凭不法商家的想像，谁也不敢公开拿出来讨论，只能私下偷摸进行摸索，于是，做旧做陈的老白茶，每人喝到碰到的都不一样。 “渥堆”，也是加速茶叶转化，更多的出现茶红素、茶褐素等，使外观色泽、茶汤色泽、滋味变得柔顺，类似老白茶的口感。 但，假的永远真不了，这种方法做旧做陈的老白茶，汤色会比正常的老白茶汤色红，多半是刚泡前两三道就是特别红，十年左右及以内的高品质老白茶，不可能上来就是红汤。其次是滋味一顺到底，没有层次变化，几乎一个味，类似黑茶的味道；另一个就是醇厚稠、胶质感差，饮后嗓子干、痒，不是润，让人想更多喝水。 4、过分氧化 这种常见于散老白茶做陈做旧，冒充更老年份。 把年份短的，比如一二年的散牡丹、散寿眉，在一定的温湿度环境中，敞口或散放，故意通风、吸附空气，使之氧化、酶促反应、有菌群参与快速转化，使外观色泽变旧、变老。 这种茶，滋味就特别“空”，由于湿度大，暴露在空气中，过度透支，香气很弱。 是空有其表的干树叶子了。 5、受潮和故意高湿环境中，再烘干或晒干 由于南方相对潮湿，不利于白茶存放，特别是福鼎山区里，茶农家存放不好的白茶，茶百科行走之中，见到太多，一年下来的白茶，外观就像正常密封存放三五年的。 还有一些商家，故意存放在潮湿环境下，使之快速转化发酵分解，然后再拿出来晒、烘。 这类茶，味道喝起来，类似红茶，外观是毫白，而毫毛覆盖下的茶条茶叶是暗红、暗褐、暗黑色，几乎全部都是这样。 6、制作时暴晒 一些春尾夏初的寿眉，由于量比较大，晒制及萎凋过程中，摊放的厚度大，再加上天气此时温度升高，摊放的茶叶上层，受阳光照射，很快红变、褐变，而下层的叶片可能还是青色。 此时如果及时翻动，上层的翻上来，也晒到，就做出来的“红叶寿眉”色泽均匀，基本都是红褐色夹杂着一些部分青色。 此时如果不及时翻动，那么下层的就是被捂到，而逐渐红变、再变黑色。这样做出来的寿眉，就是有较多的暗黑叶片，夹杂着红褐色叶片。 如果整个制作过程，师傅严加制作，中午温度高时，收入室内降温、走水、萎凋，即使是春尾夏初，也能制作出优秀品质的白茶寿眉。 而前两种暴晒出来的寿眉，由于色泽红褐、黑褐色，再加上前面讲到的“闷堆”工序结合的话，那么就可以充当老白茶。 前面第5条分享的，受潮或故意使之潮湿，再暴晒，也是能做的像老白茶。 7、拼配 所有的工厂茶，只要有量的，一定要拼配的。 不要一听到茶叶“拼配”，就说茶品质不好。拼配保障口感稳定、保障有足够的量、使滋味均衡、改善茶品质等优势。 “拼配”，用得好，是艺术；用不好，就是骗术。 比如白茶拼配，春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低级拼、高低山茶拼、内山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工艺的拼、不同茶树品种的拼、不同年份的拼。。。 各种组合太多了，用的最多的就是不同季节的茶拼配，冒充春茶、或秋茶；不同等级的拼配，特别是用来压饼，冒充高等级的；高低山茶区的拼配，冒充高山茶；外山的拼入内山茶，减轻成本，提高利润。 特别是不同年份的拼配，冒充老年份的。 茶友们了解了茶百科揭秘的这7条白茶做旧做陈的方式方法，基本上了解八九不离十了。很难有白茶商家能忽悠住你。 另外，我们喜欢老白茶，追求老白茶，并不是单单追和喜欢那个多少多少年的数字，而背后隐含的高品质才是关键。 老白茶，不仅是年份数字够老，还要品质够好。  |
