 1、同一款茶，为什么你泡出来的有明显的涩味？ 前段时间，老白有位朋友到福鼎来玩。 这位叔叔早就听闻，我们福鼎的白茶很不错，所以想过来喝上一口。 于是，小白便给他泡上了今年的春寿眉。 叔叔喝完春寿眉之后，点着头，连连称赞，确实好喝，很爽口，甘甜。 老白见叔叔这么喜欢白茶，又刚踏入我们的白茶圈，便送了一些同款的春寿眉给他。 那位北方叔叔，在福鼎玩了几天后，便回家了。 但是，叔叔回家之后，过了不久，便打了电话过来，说： “为什么我泡的春寿眉，和在你们家喝到的不一样，味道怪怪的，还有点涩。”这是什么情况？ 老白向叔叔询问了一下，叔叔用的器具是白瓷盖碗，投茶量是5克配110毫升左右的水，这些都没有问题。 那就有可能是叔叔的冲泡问题，或者是水质问题。 叔叔是新手，刚刚开始自己冲泡，难免会出现一些小问题。 而在水质方面，因为叔叔生活在一个北方工业城市，那边的水质都偏硬，所以也有可能导致，泡出的茶味道不对。 叔叔的这件事，不由让小白想到了之前的一位茶友，他也遇到了同样的问题，他泡出来的白茶，也有涩味。 为什么同样的白茶，不同的人泡出来，味道不同？小白今天就来和大家找找原因。 2、泡出有涩味的茶，水质是因素之一。 冲泡白茶，茶叶的品质很重要，想要喝到一杯好喝的茶汤，首先，白茶的品质很关键。但是，除了白茶的品质外，冲泡白茶的用水也相当重要。 小白一直和大家说，冲泡白茶要用100℃的沸水。这样才会让泡出来的白茶更好喝。 但是，如果水温达到了，可是味道还是不对，甚至会涩。那就有可能是水质的问题。 开篇和大家分享了，同一款春寿眉，叔叔在家泡出来的茶，和在小白家喝起来不一样。就是因为水质，和小白家的不一样。 所以，冲泡出好喝，又不涩的白茶，水质很重要。 之前就有一位茶友问小白，应该用什么样的水，冲泡白茶比较好呢？小白建议大家，用超市里买的纯净水，来冲泡白茶。或者，如果条件允许，可以用山上的泉水来冲泡。 小白家冲泡白茶，经常都是用太姥山的山泉水来冲泡。泡出来的茶汤，清新，回味甘醇。 所以，茶友们想要喝到好喝的茶汤，水一定要选好。 3、除了水质，泡出的茶汤会有涩味，还有可能是因为，使用的器具不对。 在悠闲的午后，喝上一杯清甜淡雅的白茶，实在是惬意。但是，如果泡出的白茶，涩味明显，不是很好喝，又感觉有点扫兴。 有茶友之前就说：“我泡茶用的水质都没有问题啊，为什么泡出来涩味这么明显？” 后来了解到，原来这位茶友喜欢收藏紫砂壶，冲泡白茶，都是用紫砂壶。而紫砂壶不适合用来泡白茶。 紫砂壶，它的外型美观，确实受到很多茶友的喜爱。可是，好看归好看，冲泡白茶，它并不适合。 首先，它的双气孔结构，会吸香吸味。会让白茶里面的香气被吸附，从而让茶汤的香气淡了许多。然后，是紫砂壶的出水慢。和盖碗的瀑布状出水不同，紫砂壶的壶嘴小，所以它是细柱式出汤。出汤时间慢，茶多酚和咖啡碱过多释放，所以茶汤喝起来才会又苦又涩。最后，紫砂壶还会吐香吐味。 用紫砂壶冲泡香气纯正的白茶，它的香味被吸附了。在后续的泡茶中，之前被吸附的香气，就会被释放出来，溶入到的茶汤里。导致白茶的香气和滋味，受到影响。 所以，茶友们在冲泡白茶时，尽量不要使用紫砂壶。建议大家最好使用白瓷盖碗冲泡白茶。 白瓷盖碗，质地紧密，不会吸香吸味。它的杯盖可以自由活动，在出水速度方面，可以由我们自己控制。 当然，想要娴熟的控制好出水速度，就需要茶友们多多练习！ 4、投茶过多，同样会让泡出来的茶汤，产生明显涩味。 部分茶友在泡白茶时，没有经过称重，就随手抓一把泡茶。这怎么能行！ 随手抓一把茶，会让投茶量大大超标。而正常冲泡白茶，小白的建议用100-110毫升的盖碗，搭配5克干茶。投茶量过多，就会让泡出的茶，产生过分涩味。 除了投茶量，还有坐杯的时间。 在泡茶时，出水的时间一直就把握不好。有时候快，有时候慢。出水太慢，冲泡出的茶汤，自然涩味会重。 所以，茶友们在冲泡白茶时，要把握好投茶量，还有出水时间哟。 5、涩味从何而来？ 小白上面提到的种种因素，如果没有拿捏好，就有可能让泡出的茶汤，过分苦涩。但是，涩味到底是由什么物质产生的呢？这就不得不提到，茶多酚。 茶多酚，是茶叶中的物质之一，是产生涩味的主要原因。如果喝到的茶汤带有涩味，就有可能是因为，茶叶中的茶多酚含量比较高。这就是白茶的品质问题。 产区和工艺，会大大影响白茶的品质。不同的产区，不同的工艺，制作出来的白茶，茶多酚含量也不一样。 有一些平地产区的白茶，光照太强，茶多酚含量就稍微会高一些。而有的白茶，是因为工艺不佳，没有及时萎凋，导致做出来的白茶，涩味明显。但是，好的产区，好的工艺的白茶，茶多酚含量就相对较低，比如太姥山的白茶。所以，太姥山的白茶，在正确冲泡的情况下，泡出来的茶汤，滋味都比较爽口、甘甜。 6、好喝的白茶，不应该带有明显涩味。 涩味的存在，会让我们喝到的茶汤大打折扣。如果你的茶汤出现涩味了，就可以从小白刚才说的几点上，找找原因。水质、器具、投茶量、还有茶叶自身的品质。 将这几点做好，茶友们便可以在这个冬日里享用，滋润醇厚的白茶了。  |
