 龙生九子，各有不同。水泊梁山一百零八个英雄好汉，也各个性格鲜明，各有特色。 又翻《红楼梦》，一群大观园的丫头小姐们，哪一个不都是各有特色的妙人儿，或才情诗意，或端庄妙趣，或清纯动人。 这些不一样的美丽，才使得红楼耐人寻味，引得后人做出千万诠释，甘苦并存，百看不厌。 抬头望向天空，每朵云彩也都多变换各异，婀娜多姿，慵懒随意，自由组合，或舒展，或蜷缩。 世上万事万物皆有共性，又独具特性，千篇一律的抄袭和模仿，那是东施效颦，对镜画葫芦，有模样却没有灵魂。 白茶也是这般。 上等的白毫银针入口甘甜，其独具一格的魅力谁也模仿不来。 被称为花仙子的白牡丹，茶汤中飘起的丝丝花香，醉人心脾。 如老者般的寿眉，虽然外表粗犷，但内里有香，上等的老寿眉茶饼中还存下一丝珍贵的枣香，引人追捧。 虽然都是白茶，但细细研究起来，仍有差异。 如何区分白毫银针、白牡丹、寿眉，还得从细节处入手！ 共性一：身披白毫 白茶外表的一大鲜明特点就是：外表附着一层白毫。 然而，不同种类的白毫疏密程度却有所差别。 从白毫银针的白毫比较明显，附着在芽头上，厚实紧密的一层包裹着娇嫩的茶芽，如雪一般附着在草原之上。 白毫银针的小叶壳上叶有些许白毫，不过相对芽头来说较少。 白牡丹、寿眉虽然不叫白毫，但也是有白毫的。它们白毫主要集中在芽头和叶背上。 制成白茶的原料树种以大白茶树居多。 大白茶的茸毛带有大量的白毫，加之白茶不揉不捻不炒的制作工艺，又让原本密集的白毫，几乎完整地保留了下来。 凝脂拢翠的茶芽，在茶汤当中“白云凝光闪，满盏浮花乳。” 共性二：原料相同 根据最新的白茶国标规定，白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。 贡眉的原料是以群体种茶树品种的嫩梢为主，用菜茶制成。 而白毫银针、白牡丹、寿眉则是以大白茶或者是水仙茶的原料制作。 所以茶圈里面比较流行的说法是将白毫银针、白牡丹、寿眉称为白茶三大类。 白茶不炒不揉，在名叫萎凋的意境当中，保留自己的氤氲之美。 共性之外，更多的又是不同，如何区分这三类茶，是入门白茶必备知识。 白毫银针：一旗一枪 白毫银针是白茶中最闪耀的明星，喜茶之人，无人不晓它的大名。 但总有些其他的茶想要混入其中，狐假虎威，以为自己披一层白毛，包装上再配上“白毫银针”四字就能蒙混过关，滥竽充数。 就比如云南白茶月光白，茶毫虽然多，但是茶身弯曲，绝不是笔直坚挺的白毫银针。 又比如特级白牡丹，将小叶片去掉以后，长相上虽然和白毫银针十分相似，但还是有着明显差异。 特级白牡丹的芽头虽然不如白毫银针肥壮，但也十分饱满，叶片细窄，细小的茶梗几乎可以忽略不计。 而白毫银针采摘的时候十分讲究时效，有“十不采”的说法，其中细瘦芽就不采，白毫银针的芽头是肥壮饱满的，粒粒芽头根正苗红。 从外表上辨别白毫银针的最大特点就是：一旗一枪。 旗，是指白毫银针单芽边上护着芽头的小叶壳。 这片叶壳和芽头紧密连接，形成“笋壳”一样的形状。干茶状态不容易区分，待冲泡至五六次以后，芽头和小叶壳就会分离开来。 芽为枪，壳为旗，一旗一枪，那就是白毫银针。 白牡丹：芽头秀长 白牡丹莹白色的毫芯如同牡丹的花蕾一般，被外在的绿茶叶层层包裹。 它的外表也极具特点。 白牡丹是一芽一叶、二叶的状态。一两片叶子托着芽头，看这形状就是白牡丹没错了。 白牡丹又分为特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。 不同级别的白牡丹也有所不同。 特级白牡丹形似白毫银针，如上文所说到的一样，就不再做具体说明了。 一级白牡丹、二级白牡丹芽头与叶片的比例更加协调。 叶片细窄，芽头也更加细瘦，带着苗条淑女的风情。 三级白牡丹形象稍微差了一些，叶片也较为粗大，带有稍粗的茶梗，芽头也更加瘦小。 寿眉：梗粗叶大 在三个品种当中，寿眉是最有辨识度的茶了。 寿眉拥有着放荡不羁的外表，粗犷的茶梗，厚实的叶身，相比起白毫银针和白牡丹，真的有种大将不畏敌军，骁勇善战的风范。 寿眉是一芽三叶、四叶的状态，芽叶连枝，有茶梗。 春秋寿眉的外形也有略微的差异，春寿眉茶梗稍细长，秋寿眉更为粗大。 一级春寿眉和白牡丹较为形似。 将两者放在一起做比较就能发现，白牡丹的芽头更肥，叶片更细窄，茶梗更短小，白毫更多。 一旗一枪是白毫银针，一芽一、二叶的是白牡丹，梗粗叶大的是寿眉。 “深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花”。 同样是白茶，不同的采摘方式采摘时间就会有不同的品种。 而不同的品种又长相不同，各有滋味。 熟能生巧，多看多辨，自然而然也就能区分了。  |
