 叶落知秋，天气渐寒，又到了喝茶取暖的日子。 当下茶客茶桌上的热门茶品，少不了是要有白茶。作为爱喝茶的人可能都有体会，近些年身边喝白茶、存白茶的茶友越来越多，甚至不存个白茶都不好意思说自己爱喝茶。 白茶，好比是茶界的一匹黑马，一度跃居新老茶客的“宠儿”，为何白茶如此受到茶客的追捧？ 我们都知道，白茶“不揉不炒，最为自然”。其制作过程简单，加工工序最少，最大程度还原天然本真的风味，保留住丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分。这也造就了白茶外表天然素雅、色泽清澈、内质清甜爽口的特点。 像银针、白牡丹，滋味清甜，茶汤好比“白糖水”一般清甜，同时带有雅致的花香蜜韵，年份老些的则滋味醇和、甜醇。这样的口感滋味，对于绝大多数人都适宜，也不管是什么年龄段的人都可以喝白茶。 另一方面，白茶的冲泡简便、容易上手，几乎不存在把茶泡坏这一问题。无论是简单的杯泡，还是紫砂壶冲泡、保温杯焖泡，都能简单泡出好滋味，无需像乌龙茶那般注重冲泡方式、水温、出汤时间等细节。 同时白茶性温和，有益于健康，科学研究表明白茶越陈，它的药用价值就越大。 总得来说，白茶适众广，接受度高，上手冲泡简便无难度，同时兼具健康养生效果，这些特点都与茶客密切相关，自然而然的白茶很容易走进茶客的心里，稳居一席之地。 与此同时，很多茶客对白茶结下不解之缘后，总会想着自己囤上些白茶。 那么，在存白茶之前，这几点需要先了然于心。 把握“存新喝老”这一原则。懂的老茶客往往都是存新喝老，新茶本性寒凉，不宜多饮用；同时相对老茶来讲，新茶的价格更低。重要的是，从新茶制成出厂之后就开始囤入，它的存储状态你完全了然于心，这就规避了一些年份老茶可能会经历的周转。 另一方面，存茶本身就有乐趣，可以亲历白茶的转化，感受到每一年的滋味都不尽相同。 同时选择一款白茶存放，需要留意这几个要点： 白茶，不揉不炒，最为简单，其制作工艺看似简单，要想做到位，其实很考验制茶师的技术，走水萎凋是否到到位，全在于经验制茶师傅细节上的把握。 工艺到位是基础必备的，若是工艺不到位，茶再怎么存也未必转化得当。这个可以通过闻香加以辨识，新茶通常会带有清新气息，若是青草味就要留意了。 而其他的更多的是一些附加值，诸如原料等级高（银针、白牡丹），目前老白茶主要以寿眉居多，高等级原料的较为稀少。再如从采摘时间来看，春茶内质更为丰富，转化可期，当然价格上也相对高些。 另外从其存茶形态看，饼茶是出于方便运输、节约空间的角度考虑的，而对于一般家庭存茶更推荐以散茶形式存放。  |
