 色香味，是白茶品鉴历来重视的三个指标，具体说来就是：色——汤色、干茶颜色、叶底颜色；香——干茶香、盖香、杯香、水香、叶底香；味——茶汤的滋味。 除此之外，一个在茶叶品鉴中占有重要地位的指标却很少鉴于白茶的品鉴论述——韵。而这个指标，却往往在一堆好茶中决定哪一款才是顶级的！ 那么，茶韵究竟是什么呢？恐怕这是一个很难给出精准答案的问题。大家都知道茶韵的存在，但却很难具体描述。我们更倾向于，韵是色香味的综合表现和整体感知。 韵是很难用数据衡量的，要知道色香味在茶叶审评的表述当中，也都是借助联想词汇来进行表达的，比如枣香、冰糖甜、杏黄色，等等。如果说，色香味是白茶评鉴的具体实操路径，那么韵味则是心法了。那么，究竟应该怎样表达茶的韵味呢？我们认为不妨借助中国古典文艺理论里的词汇，这样，韵味大概类似“风格”！ 不过在这里，我们并不打算展开来说风格的问题，太过复杂，只讲三个最重要的方面：长短、圆融与否、纯净与否。 韵味的长短 茶韵的长短，是可以通过品饮直接感知的。有些品质较低的白茶，茶汤入喉之后，嘴巴里就不仅没了味道，也没有茶韵的停留。在白茶里面，“水味儿”一词说的就是这个。而高品质的白茶，茶汤下咽之后，口腔里的韵味是萦绕在唇齿之间的，而且喉部也会有非常明显的感知，我们经常的讲的“蜜韵”就是其中的一种，大家可以借助这个现象进行体会。 韵味圆融与否 圆融，讲的并非单一。实际上，几乎所有白茶都是有不同表现特征的，色香味都是如此，但是这并不重要，重要的是这些不同的感知能否形成整体的风格，能否有自然而美妙的过度和衔接。圆融，对于白茶，尤其是拼配茶来讲，太重要了。 韵味纯净与否 我们判断一款白茶，很重要的一点就是它所表现出来的东西是否纯粹，说得再具体一点，就是这是不是茶本身的味道、香气等等。有些做坏掉、存坏掉的白茶，是参杂了杂味儿的，直接后果就是茶韵变得污且杂，这就是下品，反之则具备成为上品的可能。  |
