 白茶身上背负的词汇是非常丰富的，新茶客入手喝白茶，面对“寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针、三年陈、七年陈、药香、枣香、粮食香……”眼花缭乱，不知如何下手，本文着手力争用通俗的语言去解析白茶词汇。 枚乘在《七发》中说：“原本山川，极命草木。”土地山川，地大物博，人生一世，草木一秋。白茶作为六大茶系之一，其不炒不揉的制作工艺，最大限度地保留了大自然的原汁原味，是六大茶类中最古老、最自然的茶叶。 1.寿眉 寿眉是白茶中的粗粮。采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。 寿眉，比较粗大的茶梗中含有丰富的果胶，是适合煮着喝的。千万不要以为寿眉是低质白茶的代名词，就像粮食中的五谷杂粮，寿眉的存在，丰富了白茶的产品体系。 经过时间的醇化，寿眉也是可以转化出枣香、药香的。茶叶叶茎中含有的蛋白质、氨基酸、果胶丝毫不输“细粮”白茶。 2.贡眉 寿眉与贡眉的采摘标准和制作工艺标准是一样的，只是茶树品种和采摘时间不一样。 贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料。 寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料。 贡眉较比寿眉采摘时间要早，鲜嫩度也更高。 3.白牡丹 白牡丹的采摘标准是一芽一叶、一芽二叶。芽叶抱心，宛如牡丹初绽，分外妖娆，取名白牡丹。 白牡丹的滋味既有白毫银针的鲜爽滋味，同时又具有醇厚滋味。茶汤杏黄，香气多姿多彩，有花香、枣香等。 白牡丹如空谷幽兰，不以他人不识而哀，也不以他人赏而喜。得之我幸，不得我憾。宛如一副对联，不必寻之名山大川，走街串巷举目处，就可以发现绝妙好词。 4.白毫银针 最高等级的白茶，全芽茶采摘，是白茶中的细粮。白毫满披，丰富的毫香。 芽长近寸，银装素裹，色泽光润，针梗翠绿，洁白如玉，纤细如针，翩然若仙。极富观赏与品饮美感。 白毫银针的滋味鲜爽，汤味醇厚，毫香明显。其中白毫所含的氨基酸，远高于茶体本身，也是构成茶汤浓度与香气的基础物质之一。 “水稀释了茶的苦涩，茶让水不再平淡。”白毫银针，站立在白茶最顶端，一览众山小。 5.枣香 指白茶汤入口后，带有丝丝甜甜的枣子的香气。 年份越老，枣香越浓郁。 6.药香 不要误会，并不是中药的苦药味。白茶的药香是陈香 茶香的混合香气。 7.老白茶 指陈三年以上的白茶。 8.白茶黄酮 黄酮是一种很强的抗氧化剂，可有效清除体内的自由基，白茶中含有丰富的黄酮。 9.煮白茶 用玻璃壶等煮寿眉、贡眉等叶茎粗大的白茶。 10.荒野、野生白茶 从野生茶树上采摘的白茶。荒地待开采的地方采摘的白茶。 白茶是六大茶类中唯一对太阳依赖性最大的。“百草之首，万木之花，贵之取蕊，重之摘芽，呼之茗草，号作之茶。”茶叶的魅力，从一片绿叶，到一方泥土，再到透着清香的茶汤，构成了延续至今的茶道。所谓伊人，在茶一边。  |
