 俗话说：好山好水出好茶。一道好白茶，离不开老天的好脸色，自然环境优势之外，超高的制作工艺必定是锦上添花。白茶品质好不好，总的而言，主要取决于以下五点： 一、产地 西湖龙井、云南普洱、武夷大红袍，这些耳熟能详的名茶，都与它们生长的地理环境和气候条件息息相关。白茶的主要产区是福建的福鼎市、政和县、建阳县、松溪县、建瓯县等。优质的白茶原料主要来自福鼎、政和的高山去，这些产区不仅海拔高，而且生态环境也十分优越，为白茶品质奠定了良好的基础。而同一产区，海拔、生态、土壤、茶园管理等因素也都会对茶叶品质产生影响。 1、海拔 高山云雾出好茶。高海拔茶园的茶叶内含物质会更加丰富，茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低，涩味较轻。此外，高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物。因此，生态环境的有机质和矿物质丰富。这样环境中生产的白茶，加工后自然香气足，滋味鲜爽。 2、生态 茶树喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝。凡在气候温和、雨量充沛、湿度较大、光照适中、土壤肥沃的地方采制的茶叶，品质都较好。福建白茶产区，很多茶园周边的森林覆盖率高，给茶树生长带来纯净的水源、湿润的空气。 3、栽培管理 现代茶园大多良种化，管理科学。通过人工管理，人为地为茶树生长提供更适合的条件。当然，也有许多多年没人管理的茶园，我们称之为"荒茶"或"野茶"，采摘这些茶园的鲜叶制成的白茶，不仅香气浓郁，滋味也非常鲜爽。 二、品种 例如武夷的"香不过肉桂，醇不过水仙"。茶树品种对白茶品质的影响也一样。传统上，适合做白茶的主要品种有福鼎大毫茶、福安大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福建水仙及地方品种菜茶等。这些品种中，除了菜茶外，其他茶树的植株较高大，多为小乔木、中大叶种，芽叶肥厚，而且显毫。 由于品种不同，制作出的白茶品质也会有差异。例如：福鼎大毫茶色泽较绿，芽叶肥壮，满披白毫，色白如银，香清味醇。是制作"白毫银针"、"白牡丹"的高级原料。而福鼎大白茶品质极佳，以茸毛多而洁白、色绿、汤鲜美为特色。 三、采摘 "早采一天是宝，晚采一天是草"。白茶的采摘在清明前后，福鼎的开采时间要比政和早。按照所做的产品的品质要求，制白毫银针的鲜叶，采摘时间要早于制作白牡丹、贡眉、寿眉。 茶界泰斗张天福在《福鼎白茶的调查研究》中总结到："春茶可采到5月小满，产量约占全年总产量的50%。夏季采自6月芒种到7月小暑，产量约占25%。秋茶采自7月。春茶为最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口，所以再春茶中高级茶（特、一、二级）所占的比重大。夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。秋茶品质则介于春、夏茶之间。" 四、萎凋 萎凋是白茶加工的"灵魂"。萎凋好坏，决定白茶成茶的品质。萎凋一般是在一定温度、湿度、通风下进行。伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物质发生缓慢水解氧化的过程。此过程，茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的"萎凋香"。萎凋方式有日光萎凋、室内萎凋、加温萎凋、复式萎凋。 五、干燥 白茶的干燥可以用焙笼来烘焙，也可以用烘干机来干燥。高山纯料茶青，日光萎凋而后炭焙三次烘干。温度过高易造成焦劣，鲜润度差，内质香味钝，火燥味强，滋味不甘爽；温度过低则转化慢，较高沸点不能发挥势必增长焙火时间，但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现，味涩水闷。  |
