 十全十美的茶，基本上是不存在的。好，当然不能等同于完美。不过我们仍然可以从一些维度上提出标准，以此判断茶的好坏。这也是本文要谈的事情。 没有经过歪门邪道的手段，这是最基本的 市场需求对源头上的影响，在白茶行业非常明显。以山东、辽宁等北方市场为例，老白茶（也可以说是年份茶）最受欢迎，尤其是刚刚接触白茶的茶友，更是难以抵制老白茶的诱惑。然而，真正的老白茶哪里有多少量在市场上流通？ 没有，怎么办？只能做旧。老白茶的颜色深、口感重，饼茶居多，尤其是寿眉。寿眉成本低，最容易做手段。笔者看到一种怪现状，为了让新茶看起来像老茶，有些茶农故意让茶青过度曝晒。 这不仅不符合白茶制作规范，也会从根本上破坏白茶的内质。而这刚好迎合了一些茶商的心意，散茶收来，再“加工”一下，压饼、包装、装箱，然后批发到外地，老白茶就这样多起来了。反倒是那些做的比较鲜爽的白茶，不受待见了。 这只是粗略地说。实际上做旧茶的歪门邪道手段很多，也从根本上使那些茶叶永远无法进入“好茶”的行列。工艺水平、茶青好坏不讲，喝茶，就要喝点正儿八经的茶。 甜度、香气、汤感较为平衡 抛开季节不讲，因为秋茶（尤其是新茶）确实汤薄，跟春茶没法比，判断一款白茶的好坏，平衡度是很重要的依据和维度。 这里同样要讲到工艺的问题。为了让手里的茶好卖，很多茶商认为“香气一定要做足了”。这话的意思，也就是把茶的香气做到表面上来，让人开箱一闻马上被吸引。怎样才能达到这种效果呢？提香。 在促干环节，提香并非一定有问题，但是如果温度过高，烘的太快太猛，香气是出来了，但是茶也废掉了。尤其是春茶，银针和牡丹，很多年份茶闻起来很香，但是三五泡过后就不行了，香气没了，茶汤的厚度也没了，而且往往有涩感，汤感寡淡。 甜度、香气、汤感三者，其中一个较为突出，其他的也不差，就能算是较为有特点的茶。如果能够做到平衡，一般都差不了。 耐泡，有丰富的层次变化 但凡好茶，茶青一定不会差。茶青，是做茶的基础，也是好茶必备的基因。决定茶青好坏的因素很多，比如海拔、土壤、生态、雾气类型等构成小区域气候、环境特征。 高山白茶，整体来讲是明显优于海边茶、低山茶的。这主要从两个层面来体现，一是耐泡，而是层次变化较为丰富。白茶一般能泡到八泡算及格，十二泡以上算优良，对高山白茶的判断，应该以十二泡作为及格线。 越是耐泡的白茶，香气、口感的层次越多，变化越多，品饮时常常让人有“曲径通幽”的美妙体验。 白茶品饮和认知，因人而异。不过，从是否做手段、平衡度、耐泡度三个维度去判断，一款白茶的大致情况就已经可以做到心中有数了。  |
