 如若是把绿茶比作清新纯净的少女，窃以为，那么黄茶便可称得是温婉蕙质的闺秀了。少了些许青涩活泼与懵懂，多了分成熟端庄与慧质，这便是黄茶与绿茶的区别了。 很多初识黄茶的朋友，往往会把黄茶当做是存放时间稍长了些的绿茶，概因其口感上与退了涩的绿茶多少有些许相似之处。然则，细赏静品之后就会知道，黄茶无论是从干茶外形色泽，还是从茶汤的颜色、香气和滋味上，都与绿茶有着千差万别。细究其因，皆是因为黄茶的制茶过程中多了一道不可或缺的工艺——闷黄！ 闷黄，就是将“低温”（此处低温仅指温度略低于绿茶制作工艺时的温度）杀青后的茶青（也称毛青或毛料）进行堆积闷制，然后烘干，使其在湿热和干热两种热化作用的交替进行中实现黄化，即非酶性的自动氧化，从而形成了黄茶独有的黄叶黄汤、滋味醇浓的特征。 因为闷黄工艺的加入，黄茶不同于绿茶，具备了一定的轻发酵性，茶碱含量减少，涩度降低，其他多酚类物质含量增高，滋味变得醇浓。但因其发酵度低（10%），故而依旧保存了一定的鲜爽口感，且又较之绿茶温和，因此深得畏寒且又喜饮鲜爽之茶的茶客之好。 黄茶自古至今有之，虽古今实不俱同，然产地分布广泛，且名种名品颇多。浙江、安徽、四川、湖北、湖南、贵州均出黄茶，即有身在十大传统名茶之中的君山银针，又有蒙顶黄芽、霍山黄芽等历史名茶，更有当下之新宠远安鹿苑、平阳黄汤等黄小茶，不可执一而论。 秋鹄好茶，尤喜在初夏时节择一钧瓷小壶，泡一壶黄茶，轻嗅温润清雅之香，细啜鲜爽甘醇之汤，通体舒畅，状若飞升，顿觉神思清宁矣……  |
