说起黄茶，很多人都不知道，竟然还有这一类茶。黄茶究竟是何方神圣？又有怎样的讲究和表现呢？今天我们就来简单聊一聊。 黄茶是轻微发酵的茶，若是不仔细分辨，一定会与绿茶混淆。这也难怪，连大名鼎鼎的铁观音和大红袍都会被认为是绿茶和红茶，把黄茶认错那还算是有些靠谱的了。 黄茶的工艺比起绿茶来讲，只是多了一个闷黄的环节。但恰恰就是这个环节，决定了黄茶是黄茶，而不是绿茶。如今掌握这个工艺的人，越来越少了。以至于我们在市面上能够喝到的黄茶，与绿茶趋同得特别厉害，甚至都很难让人很信服地认为这就是传统的黄茶。 黄茶分为黄芽茶，黄大茶，黄小茶。说句实话，我习茶这么多年，却还未曾见过黄大茶、黄小茶的庐山真面目，更不用说入口品尝一下了。所以我分享的茶知识中，这部分只能是空白。若有感兴趣的茶友，可以八仙过海各显神通，自己去寻来感受一下。 黄芽茶里面，比较出名的有君山银针、霍山黄芽和蒙顶黄芽。这三种茶都有缘品尝过，可以简单介绍一下。 君山银针是中国“十大名茶”之一，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针形茶，有“金镶玉”之称。君山茶在过去曾经用过黄翎毛、白毛尖等名。后来，因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，颇有意趣。 霍山黄芽产于安徽省霍山县，属于黄茶，为中国名茶之一。该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶。 蒙顶黄芽，产于四川蒙山。蒙山有着悠久的产茶历史，据说已经有两三千年之久了。所谓的“杨子江中水，蒙顶山上茶”，可见蒙山茶真是久负盛名了。著名的蒙顶甘露，曾多次出现在古代文人的诗句里。然而蒙山不仅仅盛产甘露，还出产黄芽。甘露是绿茶，而黄芽则是黄茶。 黄茶的显著特点是黄叶黄汤。不仅干茶的色泽偏黄，叶底的颜色也呈现出嫩黄色，殊为可人。茶汤的颜色比绿茶更偏黄一些，是那种明亮的淡黄色，观之爽心悦目。 黄茶从绿茶发展而来，自然带有绿茶的诸多特点。但是黄茶因为有了独特的“闷黄”工艺，所以黄茶的寒凉性质要稍微降低一些，若是脾胃虚寒的人，不适宜饮用绿茶，但又偏爱这种清爽的口感，那么就可以选择黄茶了。 黄茶的产量很小，工艺要求也高，所以始终不能够在茶江湖中，拥有显赫的位置。若是有幸遇到传统工艺的黄茶，一定要珍重对待，认真品饮，方不负这样深重的缘分。  |
