 泰顺黄汤具有外形黄、汤色黄、叶底黄的“三黄”特色，是温州黄汤中出类拔萃的佳品，县内则以东溪、五里牌所产最佳。早在明、清代，曾畅销江南、华北、东北和香港等地，在国内外市场上均享有盛名。香气清芬高锐、茶味甜醇爽口，汤色橙黄鲜明，芽叶细嫩成朵，色泽黄绿光润，条形紧细多毫。 制作方法 鲜叶开采于清明前1星期左右。采摘标准为泰顺本地种的一芽一叶或一芽二叶初展。采回的鲜叶需经摊放6-8小时后，再行加工。初制工艺分杀青、堆闷、摊凉、初烘、复闷、复烘、足火等工序。 1.杀青锅温掌握在150-180℃之间，投叶量为0.5-0.75公斤，采用双手抛炒与闷炒结合，杀匀杀透，历时7-8分钟，杀至叶子含水量40%左右时，即可出锅。 2.堆闷杀青叶出锅后立即趁热堆闷，时间为10-15分钟。 3.摊凉为了避免产生水闷气，将堆闷叶翻开摊凉，摊凉时间为3-4小时。 4.初烘烘笼上摊上纱布，避免碎茶掉入炭盆产生烟味。初烘温度掌握60^700C摊叶厚度不超过lcm，每隔2-3分钟翻一次，烘至7-8成干，即可下烘。 5.复闷将初烘叶堆在一起进行复闷，再闷时间为3-5小时。 6.复烘与足火方法与初烘，温度掌握在60℃左右，每隔一分钟翻一次，烘至9成干后，将茶叶出笼冷却后继续烘至足干，含水量在6-7%，手捻茶叶能成粉末时，即可包装，保留香气。  |
