 有道是好山好水出好茶，安徽有好山：“别有天地非人间”的黄山，安徽有好水：“龙惊不敢水中卧”的龙泉，安徽自然就有好茶，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽和祁门红茶，不仅有绿茶，还有黄茶和红茶，而且皆为名茶。 五种茶可以说是各具风味，但一般来说，大家可能对绿茶、红茶接触较多，对黄茶的了解就知之甚少了，至少我是这样，接触过的黄茶，除了君山银针，也只有这霍山黄芽了。之前，其实我对黄茶并没有多大兴趣，我总觉得，论鲜爽，可以喝绿茶，想治病，就喝白茶，若想品茶，乌龙最妙，闻香可以找滇红，冷冬里向要一份温暖陈年的老生普，或是开满金花的茯砖就好，唯独黄茶，总觉不出它的好。 霍山黄芽就是这样，其实我几年前就喝过了，看它的外形还挺美，形似雀舌、鲜嫩可人、身披绿毫、可是泡出来的茶汤，就不如绿茶清新，也不如白茶淡雅，更没有乌龙的琥珀班的晶莹，红茶的美艳动人。它的茶汤绿中透黄，虽然也很清澈，但总带着一丝陈旧，却又不到文物的份。直到有一天，我在无意中喝到了一种陈年的老绿茶之后，才忽然感受到了霍山黄芽的美。同样是绿中透黄，过去感觉陈旧，如今却看见了和煦的春光，过去感觉没有绿茶鲜爽，现在却发现了它鲜爽中还有一份醇厚。和白茶相比，黄茶也属于微发酵茶，但却更有层次。 霍山茶的历史十分悠久，据《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇于西汉”。史载“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙”。这“寿春之山”，说的就是霍山。据说明清时黄芽仅取一芽一叶曰贡尖、皇尖；一芽二叶曰客尖；一芽三叶的细连枝则属黄芽，也称黄小茶。虽说黄小茶的品级不如贡尖、客尖，但这也成就了黄小茶，“渥黄”之后，它就无需再去和猴魁、毛峰、或者是瓜片去比谁更鲜爽了。经过杀青、毛火、焖黄、足火和挑剔复火等复杂的工序之后，黄小茶除了依然留着绿茶的清香、鲜爽之外，还多了一份奇妙的香味、这种香会随着它在杯中的舞蹈而变化，有栗香、兰香、甚至玉米香，而且醇厚、有明显的回甘好，这也许是一般的新绿无法比拟的，因此黄小茶便从贡尖、客尖中脱颖而出，从明朝开始，就被正式列为贡茶了，名曰“霍山黄芽”。 度过了冷冬的初雪，大地回春，在午后的阳光里，沏上一壶上好“霍山黄芽”，茶中蕴藏着乌龙茶的兰香，老绿茶的神秘，听说清代大画家梅庚最喜欢的就是“霍山黄芽”。大自然有时候就是这般充满神奇，它滋养了苍生万物，看似有所偏爱，但最后，竟是如此公平。无论是一芽一叶的贡尖、还是一芽二叶的客尖，甚至是一芽三叶的黄小茶，只要能发挥出自己的优势就好，绿茶、黄茶和红茶，适合你就是好茶。相遇只是邂逅，相知才是缘分。想是当年梅庚是喝懂了霍山黄芽，于是才有了这句“色澄秋水味兰花”。  |
