 霍山黄芽，产于安徽省霍山县，应采用细嫩芽叶经闷黄工序制成，所以得名“霍山黄芽” 霍山地处大别山的腹地，古时候属淮南道寿州盛唐县，因此霍山黄芽有时也称寿州黄芽春芽、仙芽。唐代陆羽在《茶经》中就有霍山产茶的记载。 在唐代，霍山黄芽己被人们认作黄茶之名品，唐代李肇在《唐国史补》卷下中记载：“风俗贵茶，茶工之名品益众……寿州有霍山之黄芽。”，不过那个时候霍山黄牙还是蒸青团茶，而非锅炒散茶。明朝时，霍山黄芽更是享有崇高的声誉，王象晋在《群芳谱》中记载，寿州霍山黄芽为当时的极品名茶之一。 如今，霍山黄芽的产地主要集中在霍山县佛子岭水库上游，其中以大化坪的金鸡坞、金头山上和街的金竹坪，姚家阪的马米尖所产的黄芽品质最佳，俗称“三金一乌”。霍山黄芽的产区多位于深山区，可谓“山中山”。这里峰峦绵延，重岩叠嶂，山高林密，泉多溪长，三河(太阳河、漫水河、石羊河)蜿蜒，一水(佛子岭水库)浩淼。山中年平均温度15摄氏度，年平均降水量为1400毫米，生态环境优越，适宜茶树的生长。清代霍山黄芽被封为贡，岁贡三百斤，可见霍山黄芽盛名数百年。 霍山黄芽的鲜叶十分细嫩，因山高地寒，一般在谷雨前三到五天开始采摘。一共只采摘十多天。采摘的标准为一芽一叶，一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶的新鲜度，好采回的鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下的黄茶下午就要制作，下午采下的当晚必须制完。 黄芽的制作全程分为杀青、初烘、摊放、复烘、足城五序。杀青有生锅、熟锅之分，生锅为杀青，熟锅为做形，即叶轻揉成雀舌形；初烘用烘笼烘熔，火温控制在100℃左右.烘摊放5-6锅杀青叶，烘时要勤翻匀摊，当茶叶烘至五六成时，将二烘合并为一烘继续烘赔，约七成干时下烘，摊放1天，以使茶叶回潮黄变；黄变后的茶叶还需再进行复烘来增进香，最后烘至足干，越热装简封盖。制成的霍山黄芽芽叶挺直匀齐，色泽嫩黄，细嫩多毫，伍舌；冲泡后汤色黄绿清明带黄圈、香气鲜爽清高，叶底资散匀厚实；滋味浓厚鲜醇，甜和清爽，有熟板票香，饮后有清香满口之感。  |
