 说起牡丹你会想到什么？“青墩溪畔龙钟客，独立东风看牡丹”还是“自李唐来世人独爱牡丹”？其实对于牡丹我们更多的说到的是花，但是今天我们就来说说茶中牡丹。白牡丹是福鼎白茶之中的一个特殊品类。白牡丹茶的外形特征为一芽一叶，一芽二叶，带明显毫心，因其绿芽托毫心，冲泡后宛如牡丹而得名。都说白茶又分新老，那我们今天就来说说白牡丹新茶。福鼎白茶是微发酵的茶，不杀青不揉捻，只经过萎凋和干燥这样不会破坏茶叶自身的结构，也最大程度上保留了茶叶中内涵的物质，由于新白茶成茶不久，内涵物质比较丰富。老白茶则需要三年以上的时间去沉淀，所以我们今天来说说白牡丹的新茶怎么冲泡。 相对于白牡丹茶饼的冲泡我们前文也做过一个详细的介绍，但是新茶则与之有着很大的不同。因为茶叶的陈化时间不够，所以茶叶里中的“养分大佬”茶氨酸、“抗氧化冠军”茶多酚、“镇痛剂”咖啡碱、“免疫将军”多糖等重要成分，还没有来得及转化，从而决定了新茶的口感相对比老茶有所不同。 新茶与老茶的差别 相对于白牡丹茶饼的冲泡我们前文也做过一个详细的介绍，但是新茶则与之有着很大的不同。因为茶叶的陈化时间不够，所以茶叶里中的“养分大佬”茶氨酸、“抗氧化冠军”茶多酚、“镇痛剂”咖啡碱、“免疫将军”多糖等重要成分，还没有来得及转化，从而决定了新茶的口感相对比老茶有所不同。 白牡丹新茶的泡法 冲泡方法 白牡丹的泡法，投茶量非常关键。在所有的白茶等级当中，白牡丹的香气、汤感、甜度等方面是最为均衡的，而且是以韵味见长短的品类。冲泡时最忌讳投茶量太大，原因就在于滋味过于浓重反而压了茶的韵味。如果用盖碗的话，一般来说，取茶量5克为最佳。上面讲了，白牡丹还是很嫩的，泡茶的手法一定要轻。这里面就包括水温和出汤时间。一般来说，如果是新茶的话，90度就足够了。而且，出汤时间要把控好，前几泡出汤要快，注水、稍候几秒就出汤，而且出汤要出尽，避免留底。后面可以延长出汤时间，整体上把握一个原则：多观照茶叶内质的浸出节奏。 茶器选择及使用 新茶，建议用盖碗；老茶，可以用紫砂壶；如果是用保温杯的话，新老无所谓，但是投茶量一定要少，2克为宜。在使用盖碗的时候，除了控制水温，每次出汤之后，盖子尽量不要盖严，但也不用完全敞开。这样就可以避免蒸汽缱绻在盖碗之内，伤到叶底。三年以内的白茶不建议煮茶。  |
