 冲泡，向来是喝好一款茶的最后一关。 因为再好的茶，如果冲泡方法不当，也无法完全发挥出茶应有的滋味。 但相对记住各种泡法，小编觉得，泡法是死的，规律才是活的，能抓住不同茶的规律才最重要。 一款白茶，究竟要怎么泡，行家的脑子里很快就会浮现出三个核心要素进行判断： ①这茶什么等级（芽茶？叶茶？） 等级，主要看茶叶的粗嫩，冲泡水温可以按老－嫩从高到低调整。 ②什么年份（新茶？老茶？） 年份，主要看茶叶的陈化程度。当年新茶，和三年茶、七年茶的水温、注水手法，肯定要随着时间的推移而做出调整。 ③什么形态（散茶？饼茶？） 形态，主要看是否影响茶叶的发酵。白茶压饼必然加速发酵，而发酵程度高自然水温就可以再高一些。 而根据上述的三种要素，我们就可以得出一些经验式的总结： 1、新茶散茶，芽茶的起泡温度90度，水温可以根据茶叶粗老程度上调3到5度。 2、年份茶，可以在新茶基础上逐年增加3到5度，比如三年茶用沸水冲泡已经不是什么问题了，老茶更是可以煮泡。 3、饼茶、寿眉可以热水直接对着茶叶冲，而新茶、芽茶冲泡时，水柱沿杯壁冲下，避免直接冲击叶片为好。 此外，可以冲泡白茶的四种茶器也有不同的适应范围： ①杯泡 杯泡适合芽茶、叶茶、老茶。 取3克左右的白茶，放到玻璃杯或保温杯里，直接冲90度左右的开水，一分钟后就可以喝了。 优点：这种泡法最简单自由，居家、旅行、办公都合适，自得其乐。 缺点：适合一个人喝，不适合于待客，也缺乏一些文化氛围和感触。 ②盖碗泡 适合新茶，芽茶。 工夫茶泡法，取5克白茶到盖碗中，用与前文对应的水温慢慢冲泡，以公道杯分享。 优点：这是最常用的泡法，居家很合适。两人、三人，乃至六七人，围坐着，且品且闲聊，轻松愉悦。这种泡法冲泡的茶，比杯泡法更香。 缺点：缺点是挺考验水平的，出水太快则味淡，出水太慢则微苦，要刚刚好才好。不过鲁迅说：喝好茶，是要用盖碗的。 ③壶泡 适合饼茶，老茶。 用一款自己喜欢的紫砂壶，取茶7克左右，沸水冲泡，喝起来更有感觉。 优点：茶汤甜柔而醇厚，既有品味又有品位。 缺点：茶香不如盖碗泡香，新茶不易喝出特点。 ④煮泡 适合老茶。 取8至10克左右老白茶，置于煮茶器中，加常温清水到八分满，文火慢煮至水开即可。 优点：泡法简单，适合居家、聚会，而且也有氛围。 缺点：茶水比例要根据个人调节，人多的情况下，宜淡不宜浓。这样才能保证每个人都喝着舒服。 最后，综上所述，掌握了这些规律之后，我们就可以根据不同的白茶，不同的场景需求，来找到适合我们当下的泡法了。  |
