 原因一、白茶的茶性为【凉性】 首先，我们要知道，什么是茶的茶性？ 茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉性、中性和温性。 茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。比如说，其中凉性茶有绿茶中的碧螺春，青茶中的清香型铁观音或文山包种茶；中性茶有中发酵的乌龙茶；温性则包括红茶、黑茶。白茶发酵程度较低，因此白茶属凉性。 容易上火、热气及体形较胖的人（即燥热体质者）适宜凉性茶。 原因二、白茶的制作工艺是所有茶当中【最自然的】 把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。长时间萎凋过程中茶叶内含物蛋白质分解，促进氨基酸生成积累。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。 白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，也不促进酶的活性，黄烷醇进行轻度自然的氧化，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。 专家认为，白茶中含有大量的茶多酚、儿茶素以及黄酮类物质，具有退热、祛暑、解毒的功效。 原因三、白茶的黄酮类物质含量丰富，尤其是在【老白茶中】 福建农林大学孙威江教授，对不同年份白茶的主要生化成分含量分析研究。结果表明：茶在储存过程中，较短年限时，茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量变化不大，但储藏时间较长时，均呈下降趋势；然而具有较强的清除自由基功能的黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。 老白茶的降火消炎、清热解毒功效尤其突出。饮白茶的降温止渴作用远远胜过一般饮料，茶汤里的咖啡碱对人体控制下视丘的体温中枢的调节起着重要影响。在福鼎民间有用老白茶缓解、治疗感冒的习惯。  |
