 白茶被誉为“一年茶，三年药，七年宝”。近年老白茶价格上涨很快，厚利当前，自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来。一些所谓的“老白茶”令人神伤：用老茶拼新茶压饼，用揉捻、烘干工艺伪造老白茶汤色口感、虚标老白茶年份......老白茶到底是如何造假的？让我们来看看某些不良商家的造假手段。 1、加水揉捻 自然存放多年的老白茶，茶汤更红，汤感更稠，滋味醇和，造假者为了达到茶汤快速呈红色的假象，会通过加水、揉捻等方式伪装老白茶。 因为揉捻使细胞破壁，变成有氧发酵，再添加水以后，能够让茶快速发酵，内质提前反应，使其具备老白茶的特点，不易辨认。 2、老茶撒面 因为老白茶在最近几年才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼，所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法，用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起，然后当成老白茶去出售。 主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法，将新茶作为茶芯，然后在新茶的表面撒上一层老白茶，再压成饼。这样仅从外观上来看，就会是一款老白茶的茶饼了。 3、仓储人为加速转化 和普洱茶的仓储一样，白茶的存放，也可以通过改变仓储环境来影响其转化。真正意义上的老白茶，大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的，这样才能有老白茶应有的良好品质。 人为加速白茶的转化，会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境，使白茶的内质活动加快，从而达到接近老白茶发酵的效果。但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的，口感会很不一样。 4、利用“渥堆”高温发酵 有些无良商家会利用快速发酵的方式使茶叶颜色迅速氧化，茶叶看上去暗黑一片，而陈年老白茶经过自然转化后，会以黄褐色、红褐色、灰黑色叶片为主，不可能是单一的黑色。 5、高温烘干造假 和渥堆、揉捻、加水等造假不同，这个是在白茶的干燥过程中做的猫腻，主要是干燥时加大火候，让白茶变黑变老。不过这种工艺做出的白茶在气味上会有焦味和烟味，甚至会有糊味，非常影响茶叶品质。 6、利用“暴晒”造假 经过“暴晒”的白茶，颜色上会有棕黄色、铁锈红色甚至黄绿色，品相看上去没有破绽。而且这种茶的香气会让人误认为是日晒的香气，其实是高温导致，但这种假白茶的叶底大面积红锈色，一看便知。 需要注意的是，无论以何种方式高温做旧的老白茶，活性酶已经被高温破坏，不管放多久，内含物质也无法继续转化，已经丧失了储存价值。  |
