 小雪节气，出门不易，拥毳读书，恰巧遇到北宋徐铉的《和萧郎中小雪日作》。 诗曰：征西府里日西斜，独试新炉自煮茶。篱菊尽来低覆水，塞鸿飞去远连霞。寂寥小雪闲中过，斑驳轻霜鬓上加。算得流年无奈处，莫将诗句祝苍华。 夕阳西下，诗人新炉煮茶，飞鸿远去，自己两鬓花白，不由得感叹流年易逝。小雪时节，闭塞成冬，不知诸君处，是否落雪？岁月忽已晚，努力加餐饭。 黄茶——小荷才露尖尖角 黄茶，很多人表示迷惑，茶叶的分类里听过这个，但是好像说不出什么茶是黄茶。可是，只要我们一提起“君山银针”，想必大家都能点头了。 传说，后唐明宗李嗣源登基上朝时，侍臣为他捧杯沏茶，水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐刷刷地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，有“三起三落”之美观。 君山银针就是黄茶。 黄茶历史悠久，最早有明确文字记载是在《资治通鉴》中，唐代宗大历十四年（779）“遣中使邵光超赐李希烈旌节；希烈赠之仆、马及缣七百匹，黄茗二百斤”。 黄茶属于轻发酵茶，黄汤黄叶，是中国的特产茶叶。但是由于绿茶名气太大，普通黄茶成品被人误认为是“陈年绿茶”，销量不尽人意，在市场冲击下，产量也在逐年下滑。 黄茶的产生来源于一个奇妙的“错误”，先人在制作炒青绿茶时，杀青不足，或是干燥不够，让茶叶在湿热、干热的环境作用下继续发酵转化，在彻底干燥后，虽然茶叶颜色不及传统绿茶鲜亮，变成黄色，但是茶汤甜醇，别有一番滋味。 这就是形成黄茶的关键工艺——“闷黄”。现在主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，产生黄汤黄叶的品质。 黄茶由于这种特殊“闷黄”的工艺，苦涩味降低，茶汤金黄，不但口感更加柔美甜醇，更对脾胃弱的人非常友好。如果喝绿茶感觉肚子不舒服，喝一杯暖暖的黄茶，既可提神醒脑，又能健脾理胃。 黄茶按鲜叶老嫩、芽叶大小，分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽，浙江德清莫工黄芽；黄小茶主要有北港毛尖，沩山白毛尖，远安鹿苑，皖西黄小茶和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”；黄大茶主要有皖西黄大茶，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。 尤其值得一提的是蒙顶黄芽。 顶山位于四川“天漏”雅安，是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。在公元前53年，吴理真在蒙顶山发现野生茶的药用功能，于是在蒙顶山五峰之间的一块凹地上移植种下七株茶树。清代《名山县志》记载，这七株茶树“二千年不枯不长，其茶叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散。”宋孝宗在淳熙十三年(1186年)封为“甘露普惠妙济大师”，并把他手植七株仙的地方封为“皇茶园”。 清·刘献庭《广阳杂记》五：“昔人谓：‘扬子江心水，蒙山顶上茶。’蒙山在蜀雅州，其中峰顶，尤极险秽，蛇虺虎狼所居，得采其茶，可蠲百疾。”足见历朝历代对蒙顶山茶的推崇。蒙顶山在1950年以后生产黄芽为主，称“蒙顶黄芽”。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透明，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄健美，为黄茶之珍品。 随着时代的发展，黄茶已经被越来越多的人喜爱。我们相信这支伸出水面的鲜嫩小荷，终有一天会绽放出倾城花朵。  |
