 自上世纪九十年代开始，喝老茶的风气逐渐盛行， 安化黑茶以其陈香韵味和特殊功效被称为能喝的古董。 对于爱品老茶的人来说，老茶是经过岁月磨练、时间沉淀、富有内涵的茶品。 安化黑茶是后发酵茶，在储藏过程中，各种内含成分在适宜的温度和湿度的情况下发生了缓慢而复杂的变化； 如多酚类物质的氧化，茶黄素与咖啡因、氨基酸等物质等缓慢分解，这些都改变了黑茶内含物质的组成； 从而随着时间的推移，它的香气、汤色、滋味、药理性等方面都会发生改变。 老茶的香气、汤色与滋味 陈年安化黑茶在存放过程中，香气由新茶的清香转变为木质陈香； 汤色由新茶的橙黄明亮向橙红或琥珀透亮转变； 滋味变得更加醇厚顺滑，悠远绵长，凸显出安化黑茶的陈韵美感。 而且陈年安化黑茶特别耐泡，二十泡后仍甘甜爽滑，滋味不减。 老茶的内含物质变化及药理性 安化黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质逐渐减少，对人体的刺激度也随之降低。 经过十余年以上后发酵的老茶，不仅口感醇厚，茶性也更为温和。 老茶对消食祛腻的效果非常明显，治疗肠胃不舒服可以说是“药到病除”； 而且晚上喝也不会影响睡眠，有安神的功效。 老茶的茶气更强烈 喝老茶很容易出现后背、额头、手心发轻汗，还会有打嗝通气的反应。 这是因为老茶茶气劲道，有通气的功效， “气”是构成人体和维持人体生命活动的物质，气不断在脏腑、经络中运行，如果气行不畅、阻塞，就说明通路上有阻塞，人就会发病。 而老茶可以打开身体多种阻塞(如气结和麻、瘀、食积等等）， 喝完后让人感觉身轻如燕，正如卢仝所说 “唯觉两腋习习清风生，乘此清风欲归去。” 一杯好的老茶， 持久而绵长的香气， 红浓而透亮的汤色、 醇厚而愉悦的滋味， 让人喝过后就难以忘记。 茶汤入口陈香慢慢的散开， 口感醇厚，没有一点单薄的水感； 到喉部时茶汤更加顺滑、绵软， 还有雅致的陈韵缠绵于唇齿之间， 悠远绵长，甜醇、爽滑的感觉 让人心旷神怡，回味无穷。
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