有机茶是指在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂生产茶叶及相关产品。根据(有机产品)GB/T19630.1~19630.4-2011和农业部发布的NY5196-2002(有机茶》NY/T5198-2002《有机茶加工技术规程》 NY5199-2002(有机茶产地环境条件》和NY/T5197-2002《有机茶生产技术规程》这些有机茶行业标准，有机茶的生产具有下列特点。  一、生产环境要求高 有机茶的产地环境要求选择在生态条件良好、远离各种污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。具体来说，要求茶园基地所处的环境空气清新，土壤中铅、汞、镉、砷和铬等重金属元素和六六六、DDT等农残的含量应在规定的范围内，茶园灌溉用水要求干净、符合灌溉用水的要求；茶园与交通干线、工厂和城镇之间应保持一定的距离，附近及上风口或河流的上游没有污染源。有机茶生产不仅对茶园生产环境要求高，对加工厂的环境也要严格要求，如要求周边环境不能影响茶叶的质量，要求加工厂离开垃圾场、医院200m以上，离开经常喷洒化学农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上，离开排放三废的工业企业500m以上。  二、生产技术要求高 有机茶原料必须来自于有机茶园或有机转换茶园，在生产过程中不允许使用任何人工合成的农药、化肥、植物生长调节剂和除草剂等禁用物质。提倡采用来自天然的和物质不断循环的有机农业内部的方式培肥土壤；采用生态调控、农业技术措施和物理等方式控制病虫害的危害；提高生物多样性、保持良好的生态环境、降低生产环境污染。同时在茶叶生产过程中强调采用清洁化生产技术，合理使用能源，降低资源消耗，从而确保有机茶的产品质量。  三、生产过程具有可追溯性 有机茶生产坚持“从茶园到茶杯”的全程质量控制，无论是茶叶生产、加工、销售，均要按相应的标准和规范操作，每个过程均要有详细的记录，记录内容包括茶园投入物、原料的收获、加工产品的质量和数量、产品的流转和废弃物的处理等。终端产品有可追溯性，产品出现了问题，可找到根源。这只有在生产管理的每个程序上都不出差错才能做到，才能保证有机茶的质量安全。  四、产品实行标志管理 有机茶要求在产地符合NY5199-2002《有机茶产地环境条件》 生产符合NY/T5197-2002《有机茶生产技术规程》、加工符合NY/T5198-2002《有机茶加工技术规程》、产品达到GB/T19630.1~19630.4-2011《有机产品》标准后，并经第三方认证机构认证后加以确认，产品才能使用有机产品标志加以标识，并依法实行严格的标准管理。 有机茶的管理原则就是全过程的质量管理原则。农业行业标准NY5196-2002《有机茶)、NYXT5198-2002《有机茶加工技术规程》、NY5199-2002《有机茶产地环境条件》、NY/T5197-2002《有机茶生产技术规程》和《有机产品第一部分：生产》(GB/T196301-2011) 《有机产品第2部分：加工)(GB/T19630.2-2011)、《有机产品第3部分：标识与销售》(GB/T19630.3-2011)和《有机产品第4部分：管理体系》(GB/T19630.4-2011)，这几个标准都规定了有机茶从产地到产品乃至到包装和销售全过程的质量管理要求。 |
