 白茶是中国六大茶类之一。顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。 白茶生产已有200年的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白茶。 该县有一种优良品种的茶树--福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为白色是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不经杀青或揉捻，只经过晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。 采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白、福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称为寿眉。 白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。 要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4%~5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 白茶为福建及浙江安吉的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。 白茶具有外形芽毫完整或形态如花朵，满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的品质特点。 中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。 |
