 黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以较粗老的毛茶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥的工艺流程制作而成。黑茶的紧茶是藏、蒙古、维吾尔等民族生活必需品。 黑茶花色品种有：云南的普洱散茶、广西六堡茶、湖北老青茶；还有紧压茶，如茯砖，康砖，青砖，金尖茶、紧茶、方包茶、七子茶和沱茶。 黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶及湖北黑茶，其中各茶区黑茶又有如下茶产区分类： 湖南黑茶原产于安化，现已扩大到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地。湖南黑茶成品有“三尖”和“三砖”之称。“三砖”批黑砖、花砖和茯砖。“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号。“湘尖茶”是湘尖一、二、三号的总称。 老青茶的主要产地在鄂西的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。 南路边茶是四川生产、专销藏族地区的一种紧压茶。过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，现在简化为康砖、金尖两个花色。 西路边茶简称西边茶，系四川灌县、北川一带生产的边销茶，用篾包包装。灌县所产的为长方形包，称方包茶；北川所产的为圆形包，称圆包茶，已停产。 普洱茶原产于云南省，过去因集散地为普洱县，因而称为“普洱茶”。现四川、广东、湖南等地也有生产。 黑茶之不同于黄茶等其他茶类的重要工序是渥堆，这是形成黑茶色香味的关键工序。其类似红茶的堆积“发酵”，但堆大、堆紧、渥堆时间长，并先通过杀青，在抑制酶促作用的基础上进行渥堆，这是黑茶特有的制造技术。 |
