 俗话说“茶有各种茶，水有多种水，只有好水好茶才味美。” 这说明了茶与水的关系，从古到今谈茶必论水。明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”说明茶与水结合，水的作用超过茶。因为水是茶的色、香、味、形的载体，而且饮茶时，茶中各物质的体现、愉悦快感的产生、无穷的回味都是要通过水来实现的；还有茶叶的各种营养成分和药理功能，最终也都是通过用水冲泡茶叶来达到的。如果水质欠佳，用这种水来冲泡茶叶，茶叶中的许多内含物质受到污染，那么就失去了饮茶给人体健康带来的好处。 |
