绿茶是我国生产地区最广、产量最多、花色品种最丰富、销量最大的茶类，所以绿茶的泡饮方法也是多种多样的。比较常用的方法有：玻璃杯泡饮法、瓷杯泡饮法、茶壶泡饮法和单开泡饮法四种。具体方法如下。  第一种，玻璃杯泡饮法。玻璃杯因透明度高，适宜冲泡名优绿茶，能一目了然地欣赏到佳茗在整个冲泡过程中的变化，即茶叶吸水后慢慢舒展、游动并复原到生茶形态的过程。在欣赏名优绿茶时应先干看外形，再湿品内质。泡饮前还要先欣赏千茶的色、香、形。茶叶的色泽因品种不同有碧绿.、深'绿、黄绿、'多毫等；其香气也各异，有奶油香、板栗香、锅炒香，还有各种花香夹杂着茶香；其造型有条、扁、螺、珠、针等形状。 在欣赏过后再冲泡名茶，其投荼方法亦有三种。  一是外形紧结重实的名茶，如碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿、新安源有机银毫、得雨活茶等宜采用上投法.'即先将开水冲入杯中至七八分满，再投入干茶，.且不加盖。水温因茶叶品种而定，一般在70~90℃。茶叶在杯中形态各异，有直线下沉的、有上下沉浮后直立杯底的，叶片舒展开时有一芽一*叶、一芽二叶的，或单芽、单叶的，这时可趁热闻茶香。茶汤颜色也各不相同，有黄绿碧清的，有乳白微绿的，有淡绿微黄的，还有茸毫游动的。 在赏茶后可开始品茶，以三口为品，即小口品啜，缓慢吞咽，充分发挥舌头的味觉功能，细细领略名茶的风韵。头泡茶也叫“一开茶”，着重品尝茶的头开鲜味与茶香；续水谓之“二开茶”，此时茶汤味醇正浓，饮后回甘；再续水谓之“三开，茶”，此时茶汤味已淡了。 二是对外形松展的名茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等采用“中投法”，即将干茶投入杯中，冲人开水（水温一般在85~95℃）至杯容量的三分之一，稍待1~2分钟，再冲开水至杯容量的四分之三。此时观赏茶叶在杯中或徘徊飞舞，或上下沉浮，別具茶趣。 三是对外形扁平重实的名茶，如西湖龙井、开化龙顶、南京雨花茶等采用“下投法”，即将千茶投入杯中，冲入开水（水温一般在80~90℃)至杯容量的三分之一，浸润30秒到1分钟，再冲开水至杯容量的七八分满。此时观赏茶叶在杯中或上下起伏，或一旗一枪，或百龙抬头，或雀舌欲开。  第二种，瓷杯泡饮法。瓷杯较适宜泡饮中高档绿茶，如一级或二级炒青、烘青、珠茶和晒青等。此种泡饮法追求的是品味或解渴，重在适口，不注重观形。冲泡时一般用“下投法”，开水冲泡须加盖，以保香保温，加速茶叶舒展下沉，待3~5分钟后，开盖闻香饮茶，饮至“三开”即可。 第三种，茶壶泡饮法。茶壶泡饮法'适合于冲泡中低档茶叶，不注重欣赏茶趣，实为解渴，，这样可避免粗老茶叶的“原形毕露”。茶壶泡饮法较适宜众多人饮茶，泡好的茶分別倒人杯由饮用即可。  第四种，单开泡饮法。是指冲泡一次就能使茶汁充分浸泡出来的方法，如袋泡茶。加工袋泡茶需将茶叶制成茶末，以便茶汁浸出。袋泡茶可清饮，也可调昧后饮用。调味茶是将“单开茶”冲泡出味后，除去茶袋，在茶汤中加入白糖、牛奶、水果等。 |
