茶叶在最后加工时，用加热炒千方法制成的绿茶称为炒青，炒青绿茶因形状不同，又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青(半烘炒）。  长炒青是一种长条形的炒青绿茶，是绿茶中的大宗产品，经过精制后，则称为眉茶。长炒青主产区为浙江、安徽和江苏等地。长炒青产于浙江杭州一带的称为杭绿炒青，产于淳安一带的称为遂绿炒青，产于温州一带的被称为温绿炒青，产于江西婺源一带的称为婆绿炒青，产于江西上饶一带的称为饶绿炒青，产于安徽屯溪一带的称为屯绿炒青，产于安徽舒城一带的称为舒绿炒青。此外，还有湖南的称湖绿炒青、贵州的称龄绿炒青、河南的称豫绿炒青等。 扁炒青是一种外形扁平的炒青绿茶，主要品种有龙井、旗枪、大方等。 圆炒青是一种外形呈圆形颗粒状的炒青绿茶，主要品种有珠茶、前岗辉白、涌溪火青等。 特种炒青品种繁多，大多为名优绿茶。如浙江的景宁惠明茶、普陀佛茶等，安徽的六安瓜片、休宁松萝茶等，湖南的安化松针、古丈毛尖、江华毛尖等，江苏的洞庭碧螺春、南京雨花茶等，江西的庐山云雾、遂川狗牯脑、婺源茗眉等，广西的凌云白毫、桂平西山茶等，四川的峨眉峨蕊、蒙顶甘露等，河南的信阳毛尖，贵州的都匀毛尖和福建的南安石亭绿等。 |
