 蒸青绿茶是先用蒸汽将鲜叶杀青、蒸软，后经揉捻、干燥而成的绿茶，是我国历史最悠久的绿茶品类。蒸汽杀青是我国古代的杀青方法，唐朝时传入日本，相沿至今，发展成现在日本的"抹茶"。 蒸青绿茶利用蒸汽破坏茶鲜叶中的酶活性，形成了“三绿”（即干茶色泽深绿、汤色翠绿、叶底青绿）的品质特征。蒸青绿茶香气一般不如炒青绿茶浓郁，往往带有一定青草气，茶汤味也较涩，因此，明代之后，蒸青制法渐渐被炒青所取代。1972年，中国从日本引进了先进的蒸青设备，制造蒸青绿茶，外销日本、美国、加拿大等地。 我国现代蒸青绿茶主要有煎茶、玉露。煎茶主要产于浙江、福建、安徽三省，其产品大多出口日本。其他如湖北的“恩施玉露”、江苏宜兴的"阳羡茶"、湖北当阳的"仙人掌茶"等，都是蒸青绿茶中的名品。 |
