 水质的好坏直接影响茶汤的品质。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中曾云"茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见，好茶需配好水，尤其对于我国最古老的品种绿茶而言，这种茶与水的依存关系更有着重要的参考价值。 我国最早的品水家一一唐代刘伯刍将天下宜茶水品列为七等。它们是：扬子江南零水，第一；无锡惠山寺石泉水，第二；苏州虎丘寺石泉水，第三；丹阳县观音寺水，第四；扬州大明寺水，第五；吴淞江水，第六；淮水，第七。  据科学研究表明，水有软水和硬水之分。每升水中，钙离子和镁离子的含量低于8毫克的即为软水，超过8毫克的则为硬水。从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。所以泡茶用水，应考虑软水或经煮沸处理过的硬水。 通常名优绿茶都产在依山傍水的乡野，名山、名茶、名泉相伴，随饮随取，最是相配。如西湖龙井用虎跑泉水，庐山云雾用庐山康王谷泉水等。家庭饮茶当然不可能到茶的产地去取水。所以，只要是符合国家饮用水卫生指标的水，都可以用来泡茶。 当然，若使用自来水，那最简单的处理方法便是将水贮存在水缸中，静置一昼夜，等水中的氯气逸出，或是用净水器先行过滤。 |
