 冲泡的绿茶在放置一夜后，由于微生物的作用，茶叶中的氮化物易转化成二级胺或亚硝酸盐。科学研究表明，二级胺本身并不致癌，但在一定条件下会促成亚硝酸盐转化成亚硝胺，对人体有致癌的危险。 此外，绿茶的茶汤中含有维生素和蛋白质。当温度过高且浸泡时间过长时，维生素慢慢消失，茶叶中的茶多酚类、类脂、芳香物质也氧化分解，由此导致茶汤变色发馊，产生有害身体的物质。即使还尝不出变味，内中也滋生繁殖了大量的细菌。而茶叶中的蛋白质大部分不溶解于热水，残留在茶叶中。长期处于温湿环境中，茶叶上的蛋白质会发生腐烂，放置一夜后便会有一种酶菌生成，同时在茶叶中残留的大量单宁酸，经氧化后会变成具有刺激性的强氧化物，对肠胃造成刺激，引发炎症。所以从健康角度考虑，隔夜茶最好不要饮用。 |
