 绿茶、红茶及乌龙茶，无论颜色、味道还是香味，都各不相同，之所以表现出如此强烈的不同，是因为它们在制作方法上，存在着根本的差异。 绿茶与红茶、乌龙茶在制作方法上的不同在于采摘后是否立即进行薰蒸。因立即薰蒸，绿茶叶片没有发酵而叶片得以保持原有的绿色和原有的功能。 制作红茶、乌龙茶时，不是先加热，而是等待叶片枯萎，在这段时间里，发酵不断深化，茶叶由绿色变为褐色。由于红茶采用在薰蒸下让茶叶枯萎的加工，发酵进行得最为彻底，而乌龙茶通过曰晒让叶片枯萎，因此发酵程度比红茶浅些。 如果按照茶叶发酵程度来分类的话，绿茶是不发酵茶，红茶是发酵茶，乌龙茶是半发酵茶。并且，由于发酵程度不同，香味、颜色也不一样。 让我们先从香味来分析。红茶和乌龙茶是通过发酵，来获得那种独特的香味。与此相对，绿茶的香味是在制作工序的最后即干燥这一阶段，才产生出来的。通常其香味并不浓烈。由于绿茶本身所具有的那种素雅的香味得以保存，因而它与红茶或乌龙茶的香味迥然不同，显得似有若无。 |
