 茶叶中能溶解于水的物质有近40%，通常说来，绿茶质量越好，可溶性物质越多，主要是茶多酚等含量较髙。 换句话说，每杯绿茶的冲泡次数，是由茶叶的种类和饮用方式而定。茶叶的耐泡程度，与茶叶的嫩度和加工后茶叶的完整性密切相关。加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来；越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。 对于绿茶来说，一般的条形绿茶，因茶汁浸出较慢，可冲泡2~3次。第一次冲泡浸出量占可溶物总量的55%左右，第二次冲泡浸出量占30%左右，第三次为10%左右，而第四次只有1%~3%。 从营养学的角度看，绿茶中的维生素C、氨基酸和多种无机物等成分，第一次冲泡就有80%浸出，第二次冲泡有95%以上被溶出，从茶多酚、咖啡碱等药效成分溶出看，第一次冲泡浸出率最大，经3次冲泡后，基本达到全量浸出。所以，一杯绿茶从早晨冲泡，连续加开水一直喝到晚上的做法是不可取的。 综上所述，一般绿茶每杯茶的冲泡次数，通常以3次为宜。较佳的泡饮法是每天上午冲泡1杯，下午重泡1杯，既新鲜又有茶味。 |
