 名优绿茶种类很多，目前已有的不少于几百种，各地新老产区几乎都有生产。它们的共同特点是：原料嫩、做工精、香味美。对这些茶叶的冲泡要求高温时间短、散热快，才能保持其清汤绿叶、高香、鲜醇的特色。 在日常生活中，泡饮高级绿茶，可用以下三种方法冲泡，一般不需要加盖，以防茶叶很快变黄。 1、先准备好一个较大的开水杯，倒入煮沸开水，另在茶杯中放好茶叶，待2~3分钟开水的温度稍降后冲泡茶叶，先冲入1/4的开水量，稍等30秒至1分钟后，再加足开水量，随后即可慢慢饮用。 2、先倒开水后投茶，在茶杯中先倒入1/2的热开水，约2分钟后待开水温稍降后投入茶叶，然后再加足水量，过2~3分钟即可饮用。 3、有一些名优绿茶则各有其特异的泡法。例如：高级的碧螺春条索纤细，卷曲成螺，白茸披覆，色泽碧绿。 绿茶冲泡之后，鲜嫩清香之气四溢。严格地说冲泡碧螺春有“三开”之别。头开，先倒开水，后放茶，不加盖，待其缓缓地下沉、舒展，即可饮用。二开，饮至1/3左右，即冲开水，加盖，2~3分钟后饮用，其特点为清、溢、醇，为最佳境界。三开，饮至半小时后，再冲水，加盖，待水稍温时饮，其特点已是弱、退、减了。三开以后，寡乏无味，不堪品尝。 |
