 无论是泡茶者或品茶者，应在“品”字上下功夫，做到一审茶名，二观茶形色泽，三闻茶香，四尝滋味。 茶叶行业有句行话：“茶叶干到老，茶名记不了”。确是如此，就以现今评出的“国际名茶”、“全国名茶”、“地方名茶”，就有数百个。但在品茶时先审议茶名，那些优美的名称如诗如词，往往会使人陶醉、芳津四溢、妙想联翩。  特别是将名茶、茶名与名人联系在一起。欣赏茶名能使人们增长知识，博学多才，能使人们忆古思今，展望未来、去思考、去探索、去追求。 作为泡茶者，应摒除杂念，细心观察茶叶舒展程度及控制水温，稍低的水温可令茶叶中的鲜味物质如氢基酸等尽快溶出。同时，控制带苦涩味的茶多酚类物的溶出量。 闻茶香是品茶中最难掌握的一环，没有一定经验和技术是难以获得这种享受的。田艺蘅在《煮泉小品》中写道：“鉴赏茶叶，首重风韵”“风韵”是指茶叶的香和味。在闻茶香时，既要正确应用鼻子和喉部，又要掌握适当的温度。 尝味是品饮名优绿茶的要谛。鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”品尝绿茶清汤滋味，既要充分运用舌感器官，尤其是舌的最敏感部位，即舌尖来感受其不同的滋味，又要掌握好绿茶清汤的温度。 除此之外，在品茶的过程中，还可适当作一些评价或讨论。 |
