绿茶的涩味哪里来？

2023-12-2 06:42| 发布者: 迷叶香| 查看: 196| 评论: 0

摘要: 　　喝过茶的人都知道，当你啜饮一口绿茶时，最初的感觉就是有点“涩”，喝在嘴里有一种特殊的感觉，有点像是吃了青柿子或青橄榄般的感觉。　　这种感觉缘于绿茶中的一种物质--茶多酚。绿茶中茶多酚的总量占绿茶（干 ...

　　喝过茶的人都知道，当你啜饮一口绿茶时，最初的感觉就是有点“涩”，喝在嘴里有一种特殊的感觉，有点像是吃了青柿子或青橄榄般的感觉。

　　这种感觉缘于绿茶中的一种物质--茶多酚。绿茶中茶多酚的总量占绿茶（干燥）总重量的8%~15%，其主要成分为黄烷醇，通常称为儿茶素。正是这种物质造成了绿茶的涩味。

　　一杯200毫升的绿茶（杭州龙井）约含142毫克茶多酚，茶叶中的部分茶多酚会逐渐溶解在水中，于是茶汤就会出现涩味。

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