 白毫银针根据毫毛的柔顺度、银针的颜色、汤水的颜色、醇厚度、香气来分年份。白毫银针属白茶，年份越久，药用价值越高。 不同年份的白茶的特点： 1、新白茶： 新白茶，指的是当年制作好的白茶。 新白茶的香气最大的特点：鲜爽、馨香。 新白茶因为刚刚制作好，最大程度上保留了茶叶的鲜爽感，加上制作过程没有揉捻喝炒青，不破坏茶叶本身的香气物质，所以给人的感觉是清新的、明快的。 闻干茶的时候，不会有过多的味道，有些类似新鲜稻谷的香气，又有毫香。 闻盖子上的香气，浓郁的清新之感扑鼻而来，有些像芭蕉叶的香气，舒服、宜人。 如果是白牡丹茶，盖子上还会带有花香，清新、明快;而贡眉和寿眉这类叶片肥厚、茶梗粗大的茶，则是有淡淡的草药香，不刺鼻。 闻叶底，又有些像芦苇的香气。 这就是新白茶的特点，清新、清香。 2、1-2年白茶： 经过1-2年的陈放，白茶的鲜爽气就会收敛，清新洒脱的芭蕉叶香气开始收敛，花香也渐渐淡出历史舞台，草药香、甜蜜的香气开始粉墨登场，成为主角。 闻干茶，那种新鲜稻谷的香气消失了，替代它的是干稻谷的香气，就好像到谷仓，满满的丰收的气息。 冲泡之后，白茶的香气与新茶也大为不同。 如果说新茶的盖香是清新的，那么1-2年的白茶就算成熟的。 这时候的盖香，开始变得“郁”，香气的类型截然不同，开始有药香出现，如果是寿眉压制的茶饼，还会有类似蜜饯和红枣的香气，甜蜜蜜的感觉。 如果是白牡丹，花香隐藏，药香、粽叶香渐渐显露出来。 而陈放了1-2年的荒野冬片，开始有薄荷香出现，喝一口，舌尖倍感清凉之感。 3、3年白茶： 3年，对于白茶来说是一个重要的转折点，存放了3年之后，白茶就正式跨入了老白茶的行列。 而3年的白茶，个性鲜明，香气也十分有特色。 3年的白茶，主要香气为：栆香、药香、粽叶香 栆香，是寿眉饼和贡眉饼的专利，经过压制后，陈放了3年，茶叶中的果胶物质参与转化，让饼茶具备了栆香。 但也并非所有的寿眉饼都会出现栆香，只有本身品质好、保存得当的饼茶，才能有栆香出现，如果想要感受白茶的栆香是咋样的，可以试喝2014燕归来，这就是一饼自带栆香的茶。 3年陈的干茶，香气依旧是清爽的，没有强烈的刺激感。 冲泡之后，药香浓郁，十分温暖，闻叶底，则是粽叶香。 4、4-5年的白茶： 白茶越陈化，香气物质越内敛、低调，香气表现地越温馨。 年份老的白茶，给人的感觉就好像历经了沧桑和繁荣，看尽世态炎凉后的老人，一切都看淡了。 谁说看起来云淡风气，却很有智慧，老白茶也是这般，看起来年纪大，但香气却很遒劲，有力。 这时候的老白茶，药香越加明显，如果是寿眉饼，栆香更甚，薄荷香也越来越清晰。 冲泡之后，扑鼻而来的是一股粮食的味道，细细闻盖香，有变成了药香，粽叶香。 药香和粽叶香交替，这是此阶段白茶的最大特色。 闻叶底，又有些像是干荷叶的香气，是夏天许多女性都会喝的荷叶茶的气味，让人觉得熟悉，清晰。 总体来说，年份越老的白茶，香气越为低调，栆香、药香越来越明显，年份足够的白茶，还会有薄荷香、荷叶香。 不论是哪一个年份的白茶，香气一定是要清爽的，不能有霉味和异味。 同时，原材料越好、加工工艺越到位的白茶，才有潜力成为合格的老白茶。 除去工艺和本身原料要好，最后的保存工作要到位才行，如果保存不到位，再好的白茶也没有机会变成优质的老白茶。 白毫银针的存放要点： 1、干燥通风。因为如果潮湿环境，会产生黄曲霉素等有害菌，这样的陈茶对身体有害。 2、防止吸异味，任何茶叶都是吸味大师，所以一定要严格隔离。否则茶将不再有香气，而是怪味百出。 3、要密封保存，再密封也不能是真空，那让没有一点空气，茶不能呼吸，茶叶如何能提高品质呢?特别是普通，相对密封就可以，而且最好是能让茶可以与空气有一定的接触。比如铁观音，如果只是一直保存，显然是不行的，还需要每年翻翻品品，如果发现有潮或异味，要立即烘焙一下再存储。  |
