 唐代陆羽所著的《茶经》首次开创编著茶书之先河，全面总结记录了唐及其以前的茶事。全书分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图共十章。 一之源：开篇说“茶者，南方之嘉木也”，概述茶的产地和特性。该章介绍了“茶”字的构造及其同义字、茶树生长的自然条件和栽培方法、鲜叶品质的鉴别方法以及茶的效用等。 二之具：“具”是指采制饼茶的工具，包括采茶工具、蒸茶工具、捣茶工具、拍茶工具、焙茶工具、穿茶工具和封藏工具等19种。 三之造：该章记述的是饼茶的采摘和制作方法，以及对茶的品质鉴别方法。从采摘到封藏有采、蒸、捣、拍、焙、穿和封七道工序。 四之器：“器”是指煮茶和饮茶用具，分为生火用具，煮茶用具，烤茶、碾茶和量茶用具，盛水、滤水和取水用具，盛盐、取盐用具、饮茶用具，盛器和摆设用具，清洁用具等，共8类计 28 种。 五之煮：该章介绍茶汤的调制步骤。先是用火烤茶，再捣成末，然后烹煮，包括煮茶的水，以及如何煮茶。 六之饮：该章记述了饮茶的现实意义、饮茶的沿革和饮茶的方式方法。而且还就茶之造、之器、之煮以及茶之饮中的“九难”即：一曰造、二日别、三日器、四火、五曰水、六曰炙、七曰末、八曰煮、九日饮进行了记述。 七之事：该章全面收集了从上古至唐代有关茶的历史资料，共有48条，具体内容涉及医药、史料、神异、注释、诗词歌赋、地理和其他等7类。 八之出：该章记述了唐代的茶叶产地，遍及山南、江南、浙东、浙西、淮南、剑南、岭南、黔中8个道的43个州郡和44个县。 九之略：“略”是指“二之具”所列的19种制茶工具和“四之器”所列的28种器具，在一定的条件下，有的可以省略。 十之图：是把《茶经》全文在白绢上抄录下来，挂在室内，便于观看和经常阅读。  《茶经》很系统地总结了自古至唐朝的茶叶生产经验，很详细地搜集历代的茶叶史料，并认真地记述亲身调查和实践的结果，成为中国古代最完备的一部茶书。直至在今天，其内容还是值得学习与借鉴的。 唐代的茶书除陆羽的《茶经》外，还有以下一些： 《茶述》：作者裴汶，裴汶曾任湖州剌史，原书已佚，现仅从清陆廷灿《续茶经》卷上看到一些辑录的文字。 《采茶录》：作者温庭筠，此书在北宋时期即已佚失。现仅从《说郛》和《古今图书集成》的食货典中可看到该书包含辨、嗜、易、苦和致五类六则。 《茶酒论》：作者王敷，该书中茶与酒各执一词，从多种角度夸耀己功。此书曾失传多时，直到敦煌壁文及其他唐人的写古籍被发现后，人们才重新得以认识。 《煎茶水记》一书是唐宪宗元和九年(公元814年)时，张又新所作。 《煎茶水记》原称为《水经》(据《太平广记》郑三九九)，但又怕和北魏郦道元所著的《水经注》相混，所以改成《煎茶水记》。这本书的内容系根据唐陆羽《茶经》“五之煮”这一部分略加发挥，而注重水品。他采取各论的方式加以展开，先批评刘伯温将各地适于煮茶的水分为七等：“扬子江南灵之水第一，无锡惠山寺之石泉水第二，苏州虎丘寺之石泉水第三，丹阳观音寺之石泉水第四，扬州大明寺之石泉水第五，吴淞江之水第六，淮水为最下第七。”并力主陆羽的一煮茶之水，用山水者上等，用江水者，并水者下等。-不够考究，于是张又新将各地的茶水扩大为二十种，重新品评为“庆山康王谷之水兼第一，无锡惠山泉水第二，蕲州兰溪之石下水第三、峡州扇子山下方桥之潭水第六，扬子江之南灵水第七，洪州西山之西东瀑布水第八，唐州桐柏县之淮之源第九，庆山龙池山之顾水第十，丹阳观音寺水批十一，扬州大明寺水第十二，汉江金州上游之中零水第十三，贵州王虚洞之香溪水第十四，商州武关西之洛水第十五，吴淞江水第十六，天台山西南峰之千丈瀑布第十七，郴州之加图泉水第十八，桐庆之严厉陵滩水第十九，雪水第二十”。 综观《煎茶水记》之论，北宋欧阳修在《大明水记》中曾大加批评；认为《煎茶水记》是不正确的，又批评他将各地的茶水也按一、二、三分成等级，是一种错误的举动。  《十六汤品》一书，为唐朝苏庆所折，仅一卷。 苏庆的传记不明，书中内容是因陆羽《茶经》五之煮，将茶水煮沸的情况分为“第一沸(鱼目)，第二沸(涌泉连珠)、第三沸(腾波鼓浪)，所以也分为十六汤品，认为决定茶味的就在汤之增减。 苏庆说：“所谓十六汤品，根据开水滚沸的情况，可分为三品；由于灌注开水的缓急，也分三品；由于沸汤器的种类不同，可分五品，一共是十六品。”苏庆对这“十六品”各给予一个美称；“第一品得一汤，第二品婴汤，第三品百寿汤，第四品中汤，第五品肠脉汤，第六品大壮汤，第七品宝贵汤，第八品秀碧汤，第九品压一汤，第十品缠口汤，第十一品减价汤，第十二品法律汤，第十三品一面汤，第十四品宵人汤，第十五品贼汤，第十六品大魔汤。 《十六汤品》与《煎茶水记》在唐、宋时颇为流行；到元、明时，由于淘汰固型茶，水与汤既失它的神秘性，也就没有任何价值了。 |
