 祁门红茶是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。 等级标准： 指产于安徽祁门县境内，是槠叶树种生长的，以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成，以外形条索紧细均直，色泽乌润为主要特征的工夫红茶，成为祁门红茶，再根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从外形，香气与滋味，水色，叶底等特征上进行区分。 礼茶——外形：细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润;香气与滋味：香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的祁红风格。水色：红艳明亮。叶底：绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。 特茗——外形：条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润;香气与滋味：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的祁红风格。水色：红艳明亮。叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。 特级——外形：条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整;香气与滋味：香气高醇，鲜嫩含有独特的祁红风格。水色：红艳明亮。叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳。 一级——外形：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润;香气与滋味：香味高浓，具有祁红特有果糖香。水色：红艳明亮。叶底：嫩叶均整，色红艳。 二级——外形：条索细正，嫩度较一级少，色泽润;香气与滋味：香味醇厚，有祁红的果糖香。水色：红艳不及一级明亮;叶底：芽条均整，发醇适度。 三级——外形：条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条。香气与滋味：香味醇正，鲜厚有收敛性，祁红特征依然显著，水色：红明。叶底：条整，发醇适度。 四级——外形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰;香气与滋味：香味醇正，有相应浓度，仍有祁红风味。水色：红明较淡。叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。 五级——外形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰;香气与滋味：香味醇甜偏淡，但无粗老味。水色：红淡;叶底：花青，稍含梗。 六级——外形：条索较松，夹有片朴，色泽花杂;香气与滋味：香味粗淡，浓度不足。水色：红淡，明亮不够。叶底：红杂，较梗。 七级——外形：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂。香气与滋味：香味低淡，有粗老味。水色：淡而不明。叶底：粗暗梗显。 鉴别： 祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润，茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。 鉴别祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定： 1.外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。 2.叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。 3.色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。 4.汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。 5.滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。 6.香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。 7.祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。 7.品类：祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，一般是从外形和工艺来辨别的。  |
