 一、高山确实出好茶 1、高山茶 茶友们几乎都听说过“高山云雾出好茶”，多数高山茶与平地茶相比，都有香气高长、滋味浓郁的特点，所以“高山茶”被看作是一个茶类品质良好的标签。 实际上，“高山茶”品质好，是由茶树的生态环境造成的。茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化,逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。 2、高山茶的品质 在山间多雾的环境中，十分有利于对茶叶色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善。 其中，山间的太阳光变化尤为重要： 一是由于光线受到雾珠的影响，光线的改变使得茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加； 二是高山里森林茂盛，茶树接受光照时间短、强度低，这样有利于茶叶中含氨化合物（如叶绿素）的合成； 三是山中有茫茫云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩，不易粗老。 除了光的影响，高山的土壤环境和气温，都对茶树生长有着极大的帮助。 高山的土壤被植被所覆盖，且土壤质地疏松、结构良好，土壤中含有丰富的有机物，为茶树提供所需的各种营养成分。 现代科学分析表明，气温对茶叶滋味也有影响。茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高、气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔的升高、气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。 2、台地茶品质也不错 1、台地茶 由于“高山出好茶”这个概念十分深入人心，当茶友们听见“台地茶”，反而会有些许抵触的感觉涌上心头。小悦觉得大可不必过于计较。 台地茶，通常指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶。它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶产量很大，建国后迅速发展起来的一批茶叶。 2、品质 虽然生长环境的海拔有差异，茶叶内含物也有差别，但“高山茶”并不一定都是品质好的茶。“台地茶”后天茶园的管理，注重水肥栽培管理的“台地茶”，品质上也能改善。 随着我国制茶工艺的快速发展，“台地茶”的品质已得到很大的改善，足以做到：“台地茶”和“高山茶”，喝不出来，不分高低”的情况。  |
