 柴烧杯，是嗜茶人必备的侍茶神器。 以其烧制时的难以预测和所具有的软化水质的功用几近封神，那么被众人吹爆的柴烧杯，真的能软化水质么？ 抱着这样的疑问，笔者特地去找了九山窑的主理人，一个对柴烧爱到极致，同时也对柴烧有着深刻认识的手艺人高申老师。 高申，九山窑的主理人 表明来意后，当即高申老师便拿出三种不同材质，皆为手工拉胚的品杯，分别为气窑烧制的品杯，柴窑品杯，以及普通的景德镇瓷杯，让我们亲自去品同一款茶汤，感受其中的差别，结果柴窑品杯的汤感更为饱满醇厚，即使尾水也甘甜丰润。 这几款器，单看都是上品，但和柴窑品杯的差别，究竟在哪里呢？ 问：都说柴窑会软化水质，这个要怎么去理解? 回答这个问题之前，要先弄清楚市面上常见的柴窑分几种不同的烧法的，因为烧制方法的不同，起到的软化水质的程度也就有所差别。 气窑，在烧制时很像我们常用的烤箱，器物在中间，温度很均匀的上升，杯子感受到的是热的辐射，在烧制过程中，没有其他物质的参与，釉就是釉，在温度到了一定程度就成了釉。 柴窑，是用松木烧制的，松木在完全燃烧的情况下，产生的灰烬、油脂、和火焰直接窜入窑内，里面含有大量的微量元素，比如说有钾、钠、钙等很多物质，这些灰烬的质量极轻，会随着窑内的热流四处流窜。 柴烧的温度一般会达到1300度左右，此时在空气中飘散的木灰在高温下开始熔融，融化或未融化的木灰自然依附在胚体之上，形成或平滑或粗糙的质感，我们称之为“自然落灰釉”。 九山窑全手工古法柴窑手绘单杯-山色空濛 因为烧制方法的不同，器物表面所形成的气孔结构也大不一样。这个气孔能有效的软化茶汤，提高茶汤中的溶氧量，降低茶汤的苦涩度等。 柴烧汝窑鱼鳞开片，因富含铁元素，而产生的绯红 问：对茶汤起决定性的关键是什么呢？ 这个关键，其实是与松木有关，松木在燃烧过程中挥发出的松油脂再与窑炉内的器物胚体表面的矿物质层有机结合，在其表面形成一层薄薄的柴窑釉层。 烧制时间越短，松木里的物质与杯子结合的量也就越少，会导致釉层不均匀，只有烧制到1280度以上的温度后，再持续烧制个一两天，才能得到完整的柴窑釉层，才能算是得了一个完整的柴窑杯，这样的杯子才能真正起到软化水质的效果。 玉泥土不上釉，裸烧烧出的结果 就改善水质这点上，柴窑在感官上更为明显。 最后套用一句高申老师的话：“我从不相信杯子可以改变水的硬度，直到我的舌头被他打了个结”只有自己亲身对比感受过，才能知道柴窑让水柔软几许，才能知道一个杯盏里所蕴含的神秘之美。  |
